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2010 年 5 月 28 日  星期五   晴天


水餃餡調製方法介紹各種精品 分類: 美食

水餃餡調製方法介紹各種精品
1.瑪瑙翡翠餡:取芹菜250克切末,香菇50克切丁。鍋內入油上火,燒熱後倒入香菇,關火後再入芹菜末,加鹽拌好。芹菜葉榨汁和麵,包成綠色水餃。兩個西紅柿去皮切丁加糖做餡,再用一個西紅柿榨汁和麵,包成紅色水餃即可。
2.胡蘿蔔雙耳餡:胡蘿蔔擦絲,黑白木耳剁碎,炒鍋置火上,倒入花生油,熱後投入胡蘿蔔絲斷起鍋,加入蔥薑末,黑白木耳、香油、精鹽、味精拌勻即可包水餃。黑白黃三色相映,美觀、脆嫩、鹹香。
3.白菜粉絲餡:取白菜或圓白菜、韭菜、粉絲、炸排叉。白菜剁碎擠去水分,粉絲煮熟後切碎,加蔥薑末、花生油、香油、精鹽、味精,五香粉拌和均勻即可包餃。鮮香清淡,爽脆可口。
4.冬菜木耳芝麻餡:以冬菜、水發木耳為主餡料,配上炒熟擀碎的芝麻調味即可,這樣製成的水餃營養高、味道好,老幼皆宜。
5.魚肉餡:醬油、花生油、精鹽、味精、鮮湯適量,粉500克,鮮魚200克,豬肉餡I00克,韭菜100克。將魚洗淨去皮丟骨,同豬肉一起剁成肉茸。用醬油、料酒、鮮湯將肉茸調成糊狀,加入精鹽、味精攪勻。將韭菜洗淨切成末,加入拌好的餡中拌勻。
6.荸薺餡:荸薺鮮肉水餃鮮、香、嫩、脆,去皮的五花肉(或牛肉)半斤,荸薺6兩。白胡椒、醬油、花椒水、蔥、蒜、鹽、味精各適量,料酒一滴,香油少許。製作:五花肉洗淨,剁成茸(將肉凍至半硬,剁時採用刀尖,這樣有利於剁)。放入大容器內,加上白胡椒、醬油、花椒水、蔥、蒜、味精、料酒拌勻。荸薺洗淨,去皮。入開水中汆一下撈出、瀝乾。把荸薺剁碎,放入肉茸中,淋上香油拌成餡。
7.大肉餡:原料精粉500克,淨豬肉300克。韭黃200克。醬油35克,味精2.5克,小磨香油75克,鮮薑、精鹽各適量。淨豬肉剔去筋膜,洗淨。韭黃擇洗乾淨,瀝水,再切成1厘米的段。豬肉和薑塊放在砧上,剁成肉泥,放入盆中,加入醬油、精鹽、味精,順著一個方向攪動,攪至上勁、發黏,再加入清水100∼150克,邊加邊攪動,直至將水全部吸收、呈稠糊狀。再加入韭黃段拌勻;再加小磨香油,拌勻,即成為餡料。
8.高湯餡:水發蘭片50克,蔥花I00克,薑末5克,味精5克,花椒面l克,精鹽10克,醬油50克,芝麻油15克,豆油100克。精粉50O克,熟雞肉25O克,水發海參100克,大蝦100克。先將雞肉剁成碎叮,海參、蘭片、大蝦去皮切成碎叮加醬油。粉鹽拌勻。再放蔥。姜、味精、花椒面、豆油、芝麻油攪勻拌成餡。
9.牛肉餡:大蔥150克,薑末1.5克,精鹽15克,花椒粉1.5克,醬油50克,味精1克,豆油50克,芝麻油25克。麵粉500克,牛肉300克,青菜150克。把牛肉剁碎,加醬油、薑末、豆油,放3兩水攪勻,再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒面、味精。把青菜剁碎,用開水燙一下,擠去水分,放在肉內攪勻成餡。
10.三鮮餡:豬油50克,醬油50克,味精1.5克,精鹽1克,蔥花,薑末各5克,芝麻油1.5克,花椒面0.5克。精粉500克,雞肉250克,水發海參100克,鮮蝦仁100克,蒸熟干貝或蟹肉50克。把雞肉剁成丁,加入醬油、豬油拌勻。海參。蝦仁。干貝切成丁,加在雞肉內,放入蔥薑末、花椒面、精鹽、芝麻油拌勻成餡。
11.紅油水餃的醬油100克,香油10克,辣椒油50克,精鹽10克,味精7.5克,白糖2.5克,花椒面1.5克,花椒2.5克,姜15克,蔥白、蒜泥各50克、富強粉500克,豬肉350克(肥肉3成、瘦肉7成)。將豬肉去筋、切細,剁成泥。姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取汁。蔥白切末。將肉泥放入盆內,加入薑水、花椒水、蔥末、味精2.5克、香油、精鹽,花椒面,混合攪拌成餡。用醬油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兌成味汁。

 

選肉的話一定要選哪種五花肉,或者是帶些肥的在上面都可以,然後搭配的那些陷都把它剁碎和剁好的肉放到一起加入鹽、醬油、味精調料把他們攪拌,就這樣不用吵生包。然後再下水煮把他裡面的餡煮熟,這樣的水餃煮出來特別的鮮美,也有汁水,很可口的。試試吧…… 包水餃

包水餃是中國人在春節時特有的民俗傳統。特別是北方居民更是熱衷於水餃這種食品。






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