雞蛋麵粉啥都漲麵包企業使啥招
去年下半年至今年上半年以來，消費者一直在疑問，為什麼食品價格始終居高不下？就讓我們從一家食品企業的感受說起。
生產企業負責生產、運輸、銷售等一系列環節，可謂是經濟晴雨錶中最敏感的一部分，同時企業對經濟波動的感受也最敏感，經濟波動的影響對它們也最直接。劉良是長春市某食品企業負責生產的廠長，管理著超過100人的員工隊伍。他向記者講解了近半年來因生產成本的不斷增長，讓他所感受到的前所未有的壓力。
“雞蛋一斤原來兩塊三四，去年下半年漲到了3塊5，現在每斤要4塊5了。”劉良細數成本的變化，“砂糖去年每噸6000元，現在每噸漲到了8000元。”
劉良的廠子主要生產牛角麵包，雞蛋、砂糖、小麥粉、油脂都是其主要原料，“小麥粉、油脂還好，簽的都是長期協定，壓力還小些，目前我們使用的小麥粉每噸在10000元上下，大豆油每噸約12000元。”
今年以來，食品價格的持續高企是CPI居高不下的重要原因，而食品價格高漲的背後則是生產企業的成本壓力。
“簽長期合同是由供應商承擔了更多的物價壓力，供應商多次表示以後要簽訂機動價格合同，這樣我們的成本預計最少再增加10%。”劉良表示。
“每個廠家熱銷的都是幾款主打產品，這些主打產品有著很穩定的消費群，所以輕易不敢動價格，因為這些價格一動，很容易造成消費者流失，進而造成銷量的下滑，因此一些產品價格你是不敢調的。”劉良告訴記者。
“小麥粉是製作芋泥捲的主要原料，雞蛋是10%多一點，糖是22%~25%，油脂是6%~8%。”劉良說，“總體來講我們生產成本要漲2%。”這2%雖說是個不大的漲幅，但劉良說，一家三峽金牛角廠的淨利潤也只有5%左右，而這2%的成本漲幅就要吞噬近一半利潤。
除了原材料價格，還有工人的工資，“去年以來我們陸續上調了四次工資，目前的基本工資是1050元，漲了7%左右。”
麵包漲價，消費者更鬱悶
“成本漲了，我們自然就要提高售價，我們麵包的供貨價上漲了1%多一點，不過最後出售的時候要漲得更多，得在5%左右，因為經銷商要從利差中賺錢。”劉良說，“我們原來每天要消耗29噸~30噸麵粉，而現在食品漲價，銷售量下跌，每天使用的麵粉也少了5~10噸，一款已經賣了十幾年的海綿蛋糕因為成本高於售價已經完全停止銷售。”
麵包價格的上漲，讓老百姓明顯地感受到了物價上漲的壓力。記者曾在長春市衛星路一家超市做過調查，一位大學生表示，她很喜歡吃肉鬆麵包，自習的時候，總是帶上一個肉鬆麵包。後來肉鬆麵包在超市的售價漲了5毛錢，她就不再買了，因為很多商品都漲價了，她不得不節約一切能夠節約的開銷，因此肉鬆麵包也被節約掉了。並不是一個麵包這五毛錢她花不起，而是整個消費習慣改變了。
不過節省成本卻不能走歪路，由於各類食品衛生事件頻頻出現，食品安全成了當前政府監管的重中之重。劉良的廠子也深有體會。
“政府每個月都要來我們廠子檢查好幾次，我們不要說動動歪心眼了，就是一點點馬虎都不敢。”劉良說，國家加大食品行業監管是件好事，“越是像我們這樣規範的企業，越是歡迎國家這樣做，因為我們不怕國家高標準嚴要求。相反國家越是這樣，越能把那些影響整個食品行業的劣質企業淘汰出去，給我們創造更多的空間。”
“不過現在銷售額下降是最頭疼的事。前一階段銷售額一下降，整個集團的壓力都特別大，企業想生存下去就要想辦法解決。我是負責生產的，我這裡的任務就是要想辦法通過各種手段把成本上漲帶來的壓力降到最小。”劉良說，“這個工作從去年下半年就開始了，因為那時候成本壓力就開始逐漸變大。那時候真是每天都睡不好覺，吃飯也沒胃口，不是有個成語叫寢食難安嗎，形容那個時候的我是絕對恰當的。一天到晚想的就是節省、節省、再節省。”
自去年下半年以來，劉良所在的麵包廠已經推出了8款新產品，今年下半年還計畫推出4款新產品。為了研製新產品，劉良的廠子去年花了5000多萬從德國、瑞士、丹麥等國家引進了新設備、新技術，而今年引進費用更會達到8500萬元。
“目前看這個策略還是成功的，新品一面世就比較受歡迎。如果沒有新產品的推出，我們銷售額肯定會下滑。”劉良說，“新產品受歡迎靠色香味俱全，看著舒服，聞著有食欲，吃著有味道，而這些都是靠研製新工藝、引進新設備實現的。同時通過引進這些新設備，我們生產的自動化水準還大大提高了，這樣就使得人工成本在總成本中幾乎可以忽略不計，實際上也等於節省了。”
靠推出新產品來降低壓力
“辦法很多，像生產過程中儘量節省損耗等，不過我們對於一家想要發展、想要壯大的企業來說，光是節流是不行的，重要的是如何開源。”劉良意味深長地講道，“我們的辦法就是推出新產品，通過創新帶動增長，增加收入，減少壓力，用現在時髦的話說，就是產業升級。”
博主好站推薦：
|
