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2015 年 12 月 14 日  星期一   晴天


麻油的價值 分類: 生活資訊



食用:如與米做成飯食,民間則稱為“仙家食品”。據科學分析:麻油中主要成分為不飽和脂肪酸,占85%∼90%,油酸和亞油酸基本上各占50%,其特點是穩定性強,而且易保存,這是因為麻油中含

有一種天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂苦茶油、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質,是一種營養極為豐富的食用油。

藥用:中醫學認為:本品性味甘、涼,具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據《本草綱目》上記載:“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。”《別錄》說:“利大腸,胞衣不落。生者摩疙腫,生禿發。”

臨床還用麻油來煎熬膏藥,有生肌肉、止疼麻油痛、消癰腫、補皮裂的作用。 胡麻裡含有芝麻素,在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時,芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物,這些香味物質可

在常溫下揮發,其香味濃郁、清雅、誘人食欲,是其他同類植物油都難以比擬的。但溫度過高的環境會造成香味的揮發,因此,應將胡麻油置於低溫保存。






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