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入秋以後，唐山人喜歡在家做點順口的家常菜。因為家常菜和酒店裏的菜，不論是味道還是口感有很大的區別。
家常菜沒有華麗的外表，沒有香膩膩的口感，可是家常菜確有一股濃濃的家的味道和家的溫馨。
老百姓的家常菜，不僅普通傳統，還包含著許多民族文化和內涵。家常菜不僅廣泛、親切、通俗，還是最普通的糊口方式。
每個家庭做出來的菜都不一樣，而且花樣百出，口味各異。同樣一種食材，經過不同的手，做出來的味道、口感就很大差異和區別。
入秋後，肥嫩的小羊羔一上市，賣羊肉的就火爆了。到了這個季節我喜歡吃點羊下水，尤其喜歡吃爆炒羊腸。因為羊腸有很好的藥理作用。羊腸性熱，可用於預防胃寒病和祛除哮喘的症狀。羊腸含有豐富的蛋白質和多種礦物質，能增強腸道功能，刺激排便。
如果按照西醫大夫說的，動物的下水屬於垃圾食品，膽固醇很高，羊下水絕對不能吃。我不管醫生怎麼說的，想吃什麼，就吃什麼。
我記得老中醫劉沛然先生說過，想吃什麼，就說明身體需要什麼了。不管這個道理對不對，我認為想吃了就吃。
週末去飯店喝酒，我點了家常爆炒羊腸。品嘗之後，我請教了飯店的廚師。我問他，在家怎麼做爆炒羊腸。年輕的粵菜廚師，很禮貌的用濃濃的廣東話夾雜著半生不熟的的普通話詳細的告訴我，在市場買來幾斤生羊腸，到家先把羊腸翻過來，洗淨腸子裏的雜物，然後用高壓鍋蒸二十分鐘。羊腸熟了爛了，撈出空出水分，羊腸涼後，切寸段，在把洋蔥切細絲，香菜切段，小米椒切小段。
當油七分熱後，倒入香腸段，反復煸炒至到出油。當羊腸顏色變得油亮油亮的時候，把蔥薑絲放入炒勺翻炒，再加入望天椒，炒出香味後加少許生抽，翻炒。最後放入洋蔥絲翻炒，點點白糖，加香菜段，翻炒幾次，出勺。
這道菜的特點是，有一股濃濃的髒氣味，還有厚重的羊膻味。兩種特殊的香味混在一起香味撲鼻。
那天在滿庭芳用家常爆炒羊腸下飯，很刺激。真叫我胃口大開。
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