減肥揭開低碳減肥的神秘面紗

　你知道低碳水化合物飲食減肥法嗎？它又被簡稱為“低碳”飲食減肥法，是時下歐美最流行的減肥方法，三個美國人中就有一人在應用此法，更有300萬英國肥胖男女對其趨之若鶩。那麼，究竟什麼是低碳水化合物飲食法？它靠什麼神奇功效在減肥市場異軍突起？我們不妨來看看其中的奧妙。

　　名詞解釋

　　低碳減肥又稱阿特金斯減肥法、阿特金斯健康飲食法，也被稱作食肉減肥法，是美國醫生羅伯特·阿特金斯（RobertAtkins）創造的健康飲食方法，其要求嚴格限制碳水化合物的攝入，而可以吃高蛋白的食品，即不吃任何澱粉類、高糖分的食品，而多吃魚蝦蟹肉。其核心是控制碳水化合物的攝入量，從而將人體從消耗碳水化合物的代謝轉化成以消耗脂肪為主的代謝模式。這種減肥法曾經頗受爭議，但美國醫學會和新英格蘭醫學雜誌的證據表明，低碳減肥法有著良好的效果。

　　什麼是“低碳”飲食減肥法

　　低碳水化合物飲食法，是美國營養學家阿特金斯繼1970年研發出一種吃肉減肥法（即以攝取高蛋白質食物如牛肉、豬肉等為主的飲食法）後，延伸出的另一飲食理論。他在《阿特金斯醫生的新飲食革命》一書中指出：“碳水化合物雖是人體熱量的主要來源，卻也是造成肥胖的原因。由於碳水化合物被分解進入血液後，會令體內胰島素攀升，加速分解為單糖，提供人體活動所需的能量補給。但若身體已有足夠動力時，便會被轉化為脂肪儲存，以備日後所需，這就自然增加了形成肥胖的幾率。”因此，阿特金斯主張：只需降低碳水化合物（糖類、谷類食物）的攝取，便可在不對其他美食忌口的情況下，收到良好的減肥效果。於是，以“低碳”為特色的食品，逐漸成為減肥市場的新秀，這類食品近年來在歐美的銷售勢頭，已有超過“低脂”食品的趨勢。低碳水化合物飲食似乎將主導整個減肥食品市場。

　　“低碳”飲食減肥法減了什麼

　　“低碳”飲食減肥法之所以令肥胖一族歡欣鼓舞，主要因其快速減體重的效果。但很多人不知道，它減少的未必是脂肪，而往往是體內的水分。臺北大學附設醫學院營養師麥素英指出，當人體缺乏碳水化合物來提供身體所需能量時，便會自動燃燒儲存于肌肉、器官周圍的肝糖，而人體每儲存1克肝糖，需要3克水分搭配組合，於是，當肝糖被轉化成葡萄糖作為能量時，會釋放出體內大量的水分，令體重迅速下降。對於因為攝取過量澱粉類、糖類食品而肥胖的人們來說，如果根據均衡營養的原則應用這一減重法，通過改變嗜吃蛋糕、甜點與含糖飲料等習慣，的確可以收到明顯的減體重效果。

　　拒吃碳水化合物對身體有害

　　肥胖固然可能是因為攝取過量碳水化合物造成能量過剩，多餘的熱量在體內轉化成了脂肪，但也不能排除攝入過多脂肪的原因及個人體質、疾病等有關因素。麥素英指出，當採用低碳水化合物飲食法時，一旦血液裡沒有糖分可以轉化為能量，人體的確會自動燃燒脂肪組織以獲得動能，但這就必須通過攝取蛋白質與油脂類，維持正常的體能狀態。而且，完全捨棄碳水化合物的攝取，很容易使人陷入過於虛弱的狀態，不但會出現體力變差、記憶力減弱等情形，更會導致新陳代謝趨緩，還可能引發動脈血管栓塞、心臟病等。

　　“低碳”飲食可能增加脂肪

　　美國約翰·霍普金斯大學醫學院針對低碳水化合物食品進行的調查發現，市面上一些標有“低碳”的“健康”食品，其總熱量往往比一般食物要高許多，而英國食物標準機構的研究也指出，屬於低碳水化合物的食物，通常脂肪含量偏高，而且為了增加食物的美味，多輔以不利於健康的加工。麥素英也說，在你斤斤計較那幾克碳水化合物含量的同時，可能吃進了更多的脂肪。不論哪種營養成分，對於人體都是不可缺少的，如果單靠減少碳水化合物來減肥，極有可能適得其反，更加肥胖。

　　合理攝取碳水化合物可以不發胖

　　過多的碳水化合物確實會造成肥胖，但若因此全面拒絕碳水化合物，卻可能引發其他健康問題。如何吃得合理吃得科學？若要降低體重，減少肥胖，就要儘量少攝取單一碳水化合物，像糕餅、奶類等，而適當進食複合碳水化合物，同時多多運動，增加新陳代謝，以便消耗過剩的熱量。這才是有效、長遠的減肥之道。

　　專家談低碳減肥

　　這是一種營養瘦身和健康的膳食法。這種新的低碳營養瘦身理論主要有兩個方面：

　　一是減少和限制對糖和澱粉的攝入，也就是不吃或少吃糖，米飯和麵食等；

　　二是同時增補多種維生素，礦物質，氨基酸和必需脂肪酸等營養素。

　　以前的低脂減肥法推行的原則是：在少吃含脂肪高的食物的同時還要少吃堅果，豆類及蛋類。可以吃米麵等主食。但最新低碳減肥法卻和低脂減肥法正好相反，主要不贊成吃含碳水化合物高的食物，如米麵和糖，卻可以吃肉類，蛋類及堅果。這就是專家們最新研究出來的低碳飲食觀念。因為多吃碳水化合物對減肥和對身體都有一定害處。

　　因為碳水化合物在人體內消化、吸收速度比較快，不僅使人容易產生饑餓感而增加食量，而且過量的碳水化合物能在人體內轉化為脂肪貯存，結果導致體重增加。同時，碳水化合物能刺激胰島素分泌，過量攝入能使血糖不穩定。如果控制碳水化合物的攝入，不僅對胰島細胞的刺激減少，胰島素的分泌水準下降；而且，可以促進脂肪消耗和分解，減少體內多餘的脂肪。

　　露卡素膳食計畫是提倡少吃含碳水化合物的食物，碳水化合物主要可分為簡單碳水化合物及複合碳水化合物。複合碳水化合物主要存在於澱粉質食物中，例如穀物、馬鈴薯、麥、豆和部分蔬菜。簡單碳水化合物比複合碳水化合物更易被身體吸收，主要存在於精製糖類中，包括蔗糖、蜜糖、糖果等，以及水果和乳製品等。

　　我們再來將兩種減肥方法進行一下對比，以便加深您的記憶！

　　低脂減肥VS低碳減肥

　　低脂減肥4大禁忌

　　1、忌諱脂肪就是各種肥肉，還有油、動物油及動物內臟。

　　2、忌諱肉、魚、家禽、蛋類，這些都含大量蛋白質。

　　3、忌諱堅果及乾燥豆類。

　　4、忌諱牛奶及乳製品。最被推崇的就是麵包、谷類、米麵食品。

　　低脂減肥：對油脂類的一概拒絕，對蛋白質的敬而遠之，這會造成缺乏必需脂肪酸和蛋白質，結果就是肌膚老化、內分泌失調及營養不良。

　　低碳減肥4大禁忌

　　1、忌諱精製澱粉類食物，像精加工過的大米和白麵，由於糧食在精製過程中損失掉大量的營養素，只剩下“空洞的熱量”，所以食用精製碳水化合物除了增加脂肪外，沒有多少營養。

　　2、忌諱糖，絕大部分飲料和零食都添加了大量的糖，在不知不覺中就吃進去了過量的糖。

　　3、忌諱含大量澱粉的蔬菜，主要是根莖類蔬菜，像土豆、紅薯，它們的血糖指數很高。

　　4、忌諱含糖量高的水果，像西瓜、香蕉。

　　低碳減肥：對主食和糖類一概拒絕，提倡多吃蛋白質，豆類及堅果，這樣在減肥的同時不會因為缺乏必需的營養素而讓身體營養不良。

　　編輯說話：低碳減肥需要絕對遵循的規定

　　1、每天必須保證按時三餐，或者較少分量的五頓。每餐之間相隔時間應該相對平均，決不能超過6小時不進食。

　　2、每天可以自由食用各種家禽類、魚類、雞蛋和肉類，可以使用各種植物油（菜油、橄欖油等等）。

　　3、每日攝入碳水化合物不得超過20克，並且這20克碳水化合物必須全部來自蔬菜。大致上，這相當於每天3 cup分量切碎的蔬菜（1 cup大約是一個拳頭那麼大）。

　　4、絕對不能吃的食物包括：水果、麵包、麵條、通心粉、米飯、澱粉含量高的蔬菜、乳製品（純乳酪除外）。頭兩周不能吃花生等堅果類食物，瓜子也不行。同時含有高蛋白和高碳水化合物的植物，如豌豆扁豆等等，也不能在頭兩周進食。

　　5、絕對不能吃任何不在允許食物清單上的其他東西。一點也不行！

　　6、吃到不餓為止，而不是要吃撐！

　　7、對於不清楚的食品，絕對不要假設它碳水化合物含量低。

　　8、不要忽略調料中的碳水化合物含量，尤其是糖分。

　　9、避免含糖飲料，包括減肥飲料。

　　10、避免含咖啡因飲料，例如茶和咖啡。咖啡因會降低血糖濃度，從而誘發食欲