莴筍又叫莴苣、莴菜、苣筍、香殺死癌細胞烏筍、千金菜，是夏秋高溫季節主要蔬菜。其口感爽脆，淡綠清香，老少皆宜。莴筍是我們生活中常見的蔬菜，爽脆可口，營養豐富，其功效更是數不勝數：
1、促進骨骼發育
兒童多吃莴筍對生長發育很有益處，每天吃200克的莴筍葉，即可滿足胡蘿蔔素的需要，吃500克的莴筍葉，即可滿足維生素C的需要。
此外還含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發育，預防佝偻病，幫助正常長牙都是很有好處的。
改善肝髒功能，有助于抵禦風濕性疾病和痛風
莴筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響，因此莴筍具有鎮靜作用，經常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。
2、開通疏利，消積下氣
莴苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。
其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
3、增進食欲
莴筍中還含有莴苣素、乳酸、蘋果化療飲食酸、天門冬堿、琥珀酸、甘露醇等。
莴筍的漿防癌飲食液十分豐富，味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌量，刺激消化道各器官蠕動，有助于增進食欲。
4、利尿通乳
莴苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心髒病人有一定的食療作用。
5、強壯機體、防癌抗癌
癌症飲食 莴苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分增強免疫力有利。
莴苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。
6、寬腸通便
莴苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通多醣體利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。
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