蛋糖攪拌是將雞蛋中的糖起泡，然後與其他原料混合的一種方法。制作過程是將配方中的雞蛋和糖全部放入攪拌機中，先慢速攪拌2分鍾，待糖和雞蛋混合均勻後，再用中速攪拌至蛋糖呈乳白色，用手指拿起，待蛋糊不會流下來時，再用快速攪拌，直至蛋糊能站起來，但不是很固，體積達到原蛋糖體積的3倍左右，所選面粉過篩。慢慢倒入打碎的蛋糖，然後用手(或慢慢地)攪拌面粉。攪拌均勻。
一道XO醬蘿蔔糕滿足你的口味需求。對於喜歡吃傳統小吃糕點的朋友，可以購買XO醬提高廚藝，增加美食口感，況且XO醬蘿蔔糕的做法簡單容易操作。當然，你也可以過節賀年送禮，長輩親人也會喜歡這實在的禮物。乳化是指在海綿蛋糕中加入乳化劑。蛋糕乳化劑在我國又稱餅油，具有穩定泡沫和油水分散體系的作用。它的應用是對傳統工藝的改進，降低了傳統海綿蛋糕的制作難度。
同時，還能讓海綿蛋糕溶入更多的水分和油脂中，使產品不易老化、幹硬，口感更滋潤，更適合批量生產。在傳統工藝中打蛋糖時，可以加入面粉10%的餅油。當蛋糖變白時，加入選定的面粉，中速攪拌至奶油狀，然後加入30%的水和15%的脂肪攪拌均勻。
糖和油被攪拌。首先，用糖攪拌脂肪(奶油或人造黃油)，直到它變成黃色、蓬松和細膩。其次，將蛋液慢慢滴入油和糖的混合物中，每次必須充分攪拌均勻。第三，輕輕地將過篩的面粉混合到糊狀中，攪拌均勻。注意不要結塊，也不要過多攪拌以盡量減少面筋的形成。最後，加入液體(水或牛奶)。如果有幹果或堅果，也可以在這一步加入，攪拌均勻。請注意，如果配方中有奶粉、發酵粉等幹性配料，可以與面粉混合過篩。如果有色素和香料，可以將它們溶解到液體中一起加入，也可以在第一步加入。
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