台中特色美食
 

　　用烏醋提味的“台中豬腳”在中部不常見，台中水湳有間純樸小店，完全沒有招牌，“台中豬腳”、“骨仔肉湯”是小店特色美食。

　　“品嘗美食，也要注意養生”，台中水湳的台中豬腳乍看不起眼，賣相普滷味通，但相當養生，現代人大魚大肉，醋是鹼性調味，能均衡體內過多酸性。

　　老闆鄭寬寶說：“熬湯最花時間”，他們選用的豬肉滷味講究新鮮、衛生，豬皮也用心刷洗，可以直接切來汆燙，再沾獨門特製醬油。

　　“新鮮才能用汆燙，不用鹵！”陳宏賓表示，食材夠新鮮才能用清蒸或汆燙，老用滷味大骨熬湯，全豬的相關食材都變成小菜，單點率最高的是一盤15元（新臺幣，下同）的“肉皮”，有豐富膠質，零油脂。

　　小餐飲店主打台中豬腳、骨仔肉湯，簡單的美食大有特色，台中豬腳采手工生面，用大骨湯煮面，不添加味素，“骨仔肉湯”每天都用新鮮大骨熬煮近20小時，老闆挑選骨邊肉，每一口能吃到細肉和膠質，一碗滿滿滷味的骨邊肉相當Q軟，高湯清爽可口。

　　大碗台中豬腳40元、骨仔肉湯45元、肉皮一盤15元、韭菜頭30元，一餐下來，130元就能飽餐一頓，蛋白質、纖維、膠質都吃到了！

　　台中豬腳要怎麼大快朵頤？先聞面香，大力拌面，把碗底的烏醋和每一根麵條均勻攪拌，內行的饕客會沾特製醬油，細細品味。

　　許多店家的乾麵，都是在熱面起鍋後，將醬料、調味撒在面上；台中水台中美食湳的台中豬腳相反，烏醋醬料放置碗底，起鍋後面條覆蓋在烏醋上，品嘗時大力拌面，攪拌均勻。

　　喜歡酸一點的，可以再加烏醋，內行的饕客會沾店內特製醬油，相當提味，特製的醬油是獨門配方，裡面有油蔥、蒜、些許辣椒，相當甘醇，不會太咸。

　　一碗好吃的台中豬腳，攪拌均勻後，醋香融合在麵條裡，不會太酸，香氣台中豬腳均勻，不刺鼻，烏醋醬料調製是台中豬腳成功的關鍵！

　　台中水湳台中豬腳的“韭菜頭”，將韭菜頭放入大骨湯中汆燙，再淋上爆香後的油蔥，一盤鮮鮮綠綠端上桌，爽口又高纖，享受美食也吃到了健康。

　　“韭菜頭是一道再簡單不過，又富有高纖維的青菜！”這一盤簡單燙青菜不在功能表上，內團購美食行的饕客才知道，韭菜分清脆，乍看像翠玉白菜一樣，很贊！

　　一般麵線調味的油蔥，粗大、味道濃郁，大塊的油蔥爆香是客家式的作法，想要油蔥更香，要切細再利用豬油爆香，更可口。