真空包裝機;小吃網上淘寶
在外人：涎水幹淌吃不上，家鄉美味想斷腸
“夢見自己在吃釀皮，辣辣的香啊！醒來才發現是做了個夢，涎水把枕頭都弄濕了！”今年6月，在杭州工作的楊曉玲打電話告訴記者。如今，很多人在省外工作、生活，大部分人只能逢年過節時回趟家。能吃到一碗原汁原味的釀皮，成了他們心底最溫馨的念想。
“前些日子，學校附近新開了一家釀皮店，我和幾個籍的同學欣喜若狂。大家一起去吃了一回，根本不是家鄉釀皮的味道。”在中央民族大學就讀的李蘭英說。據了解，外地也有一些打著“”或“西北”名號的釀皮店，但由於配方不專業、做法不地道等，很難做出釀皮的風味。
除了釀皮，還有手抓、焜鍋、“狗澆尿”、甜醅等傳統小吃，因為保鮮期短、運輸不便等問題，多年以來一直在這“遙遠的地方”，撩撥著在外地的人的味蕾，除非親友出差或來探親時，攜帶少量小吃聊以解饞，否則只能“涎水幹淌吃不上”。
“在外地想吃到小吃，實在太難了。”這是所有身處外省的人最深切的感受。
如今，借助發達的網絡和便捷的快遞，在外地的人也能方便、地吃到來自家鄉的美味，但這僅僅是小吃邁向省外的第一步。如何讓地方特色名小吃走出省門，揚名全國，是值得我們深思的問題。
“一份釀皮，從購買帶回網店，到真空包裝，再到打好快遞包裹，總共花不了半小時。”開網店專賣土特產的劉暢說，再過三四天，它們就能到達北京、上海等地顧客的餐桌上，帶給他們最純正的味道。
由於網絡時代的到來和快遞業務的四通八達，如今，曾經幾乎不可能走出省門的小吃也能四處“遨遊”。其實，早在三年前，真空包裝的手抓羊肉已在省城出現。而在這之前，外地人如果不到就想吃到特色名小吃，用話說就是：“'卡碼'的'卡'字都沒有！”
網絡銷售：真空包裝加快遞，原味保質又便利
12月14日，省城白玉巷“清真益鑫羊肉手抓館”內，顧客絡繹不絕。市民趙女士指著真空包裝的手抓羊肉說：“馬老闆的頭腦實話活，這麼好的主意都能想出來！既擴大了銷售，也方便了顧客。”
益鑫手抓總店經理馬永昇說，真空包裝手抓羊肉的業務在2007年底就開展起來了。 “很多顧客想買手抓羊肉帶到外地，但原來用食品袋包裝，既容易變質又不易攜帶。”有一次去北京旅遊時，一個偶然的機會讓他發現了真空包裝這個商機，於是他購買了一台真空包裝機帶回來，成為省城第一家真空包裝手抓羊肉的飯店。沒想到，此舉大受顧客歡迎，每天能包裝三四十斤。如今，他的兩家店裡已經有了三台真空包裝機。
網絡時代的到來省去了許多的麻煩。徐自強是省城第一個通過網店銷售小吃的人。 “早在今年3月份，我就有這個想法，不過當時內地天氣已經熱了，小吃在郵寄途中容易變質，就耽擱了一陣子。”直到10月中旬，很多網購“達人”驚喜地看到徐自強的店裡銷售真空包裝的釀皮、甜醅、焜鍋和“羊筏子”，訂單滾滾而來。 “到現在，業務開展了兩個月，我店裡的釀皮已經賣出一千多碗，焜鍋也賣了上千個。”
“但由於保鮮期短，很多偏遠省份我不發貨。而且到了夏天，天氣變熱了，業務也只能暫停。”徐自強頗為無奈。
外銷困境：如何延長保質期，宣傳推廣不“給力”
徐自強的無奈，也是無法將小吃大規模推廣到省外的人的無奈。
在名小吃走向省外的案例中，“老酸奶”無疑是最為成功的一個。通過改進傳統配方、設計新穎又便於保存和攜帶的外包裝，老酸奶刮起一場乳品行業的颶風，短短兩年時間，成為國內凝固型酸奶的領頭羊。
“釀皮和酸奶不一樣。”徐自強說，酸奶保質期比釀皮稍長，又沒有拌調料的麻煩，並且適合各地人的口味。 “一方面，省內目前還沒有出現釀皮批量生產的現象；另一方面，真空包裝釀皮等，要想延長保質期，目前最好的辦法就是加入防腐劑等食品添加劑，可這會破壞小吃原汁原味的口感，又損害了小吃'健康食品'的美名。”
此外，名小吃也只有吃過的人才知道它的美妙。 “很多外省買家問我，釀皮跟涼皮是不是同一種，我解釋完，人家卻說沒吃過，不願意購買。”劉暢說，其實他2008年暑假第一次來時，吃過這些小吃後就“欲罷不能”了。在今年上海世博會上，小吃著實“驚艷”了一把，之後卻沒有更多好消息傳出。
由於推廣力度不大、省外市場不受經營者重視等原因，以釀皮為代表的小吃並沒有像雲南過橋米線、陝西擀麵皮一樣在大江南北“遍地開花”，形成品牌效應。
小吃大市場：諸多“前輩”好榜樣，“味道”響噹噹
在市面上，省外碗裝涼皮已經銷售多時，“這些碗裝小吃便於保存和攜帶，價格也不高，所以銷量還不錯。”西寧火車站附近一家超市的經營者告訴記者。記者購買了一碗方便涼皮打開，涼皮、調料和醋分別採用真空包裝，食用時只需將其拌勻，口感雖然比不上小吃店做的，卻也不失涼皮的風味。
而像徐自強一樣，通過網絡銷售和推廣小吃，打出品牌，不失為一個好方法。目前，我省在淘寶網上銷售特色小吃的店鋪共有三家，“但終究勢單力薄。”徐自強說，僅靠一個或幾個人的力量，要扛起地方小吃的大旗，還遠遠不夠。
除了老酸奶，缺少叫得響、走得穩的品牌小吃。或許，我們可以學習陝西、四川和雲南等地的做法，“輸出”更多風味小吃店和老字號小吃傳承人，讓更多的老字號風味小吃走向省外。或者整合行業資源，像“燒鵝仔”“糊塗香”等省內連鎖餐飲企業一樣，以統一的品牌形象、統一的配方和口味，在省內外走品牌連鎖路線，讓小吃成為省響噹噹的“名片”。
除了涼皮，在市場上廣泛售賣的、值得小吃經營者學習和借鑒的、具有地方特色的食品比比皆是：內蒙古饃片、天津十八街麻花、北京“稻香村”糕點、碗裝“過橋米線”……而除了牛肉乾和老酸奶，我們實在難以在超市找到其他名小吃的踪影。
這不得不引起人的深思。我們缺製作工藝和有特色的食品嗎？小吃缺少濃厚的歷史積澱和文化氛圍嗎？答案是否定的。 “特色小吃色香味俱佳，口味和品種多樣，符合全國大部分地區的人，尤其是北方人的口味。”樂都縣職業技術學校烹飪專業老師李森說，如果能大量輸出省外，必會受到外省顧客的普遍歡迎。但多年來特色小吃並沒有得到大規模推廣，就連上市多年的各品牌牛肉乾，在外地大超市裡也“難覓芳踪”，這不得不引起我們的深思。
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