台中豬腳-鹵味有講究
據了解，高溫潮濕的環境，容器雞腳凍、刀剪砧板等廚具消毒不徹底，制作人員沒有按照要求進行嚴格的衛生消毒等因素，都會造成散裝熟食大腸杆菌和菌落總數超標。加之，大多熟食制作完成後，如果不進行任何遮蓋隔離，放置在40攝氏度左右的環境中，細菌極易繁殖。食用過夜熟食鹵味，容易引發急性腸道疾病。
另外，買回家的熟食和涼菜應該盡量縮短在常溫下存放的時間，不能超過4小時。尤其是相較于蔬菜類更容易變質的肉類和魚類，應該在3小時以內食用完。吃熟食之前最好先加熱，而一些不適合加熱或加熱後口味會打折的種類可以先吃。如果不及時吃就要對其進高溫或低溫保存，因台中豬腳爲只有在高溫和低溫時才能達到抑制細滷味菌的作用，而在常溫下保存很容易變質。
在此提醒廣大消費者，夏季最好少吃熟食鹵味，如果一定要吃，購買回家後應加熱後再食用。一旦發現食物變質，一定不能再食用。
此外，“生熟”案板要員林名產分開，不能用切生食的刀和砧板切熟食和涼拌菜，生熟食物不可混放，涼菜不宜久放，最好現做現吃，避免因爲天氣炎熱，存放過久滋生細菌。如果要購買熟食和涼菜，最好還是到衛生條件好、證件齊全的大超市購水餃買，購買時一定要看清有無標簽標志，注意標簽上注明的生産日期、生産廠家、保質期、保存方式等，不要隨意光顧街邊無牌照的攤檔。
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