過程

先把牛抓去關在一個黑暗的屋子裡，讓牠感到恐懼，而且不斷的激怒牠，讓牠憤怒無比。然後，把牛帶到鬥牛場。

進場前，鬥牛士的助手先在牛背上插上一根尖銳的長槍 (arpón)，讓牠又怕又痛又憤怒的繞著鬥牛場跑，但不能逃脫。

接著，鬥牛士的助手再插上三四根尖銳的長槍 (pica)，有的深得穿透肺臟。等牛跑得筋疲力盡後，鬥牛士才出場，有近視又有色盲的牛以為鬥牛士的紅布是傷害牠的敵人，在觀眾的歡呼聲中，拚命往紅布亂撞。鬥牛士成功退場後，鬥牛士的助手又在牛背的傷口上，一根接一根的插上尖銳的長鉤 (banderillas)，讓四到六根有倒鉤的長鉤鉤在牠血淋淋的背部肌肉上，使得牛的每一步動作都讓牠痛得無法無法忍受。等到牛的行動有點遲緩，有垂頭等死的預兆，鬥牛士才又出場，趁牛痛得無法辨識無法逃避，拿起鋒利的長劍，一劍一劍的從牠背部刺向心臟，技術不好的幾乎都會失手，沒刺到心臟，刺到肺臟，使得鬥牛大量吐血。所以，很少有鬥牛是被一劍刺死的，通常都是慢慢的被牠肺臟出血的血液淹死的。

然後，鬥牛士用短劍切斷牛的脊髓，但常常不能完全切斷，無法把牛殺死，只嚴重傷到牠的脊髓。

最後，不管牛有沒有死透，把牠的耳朵割下來，拖著牠繞場走。

鬥牛是項很危險的運動。常有鬥牛士因此受傷或死亡，而參與其中的公牛也最終會慘死，使得此項運動十分血腥而不人道。許多動物權利保護者會在鬥牛場門口附近宣傳抵制鬥牛。根據西班牙動物保護團體「動物平等」發言人拉斐爾·博羅表示西班牙每年有1.2萬頭鬥牛遭殺害。