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2011 年 1 月 31 日 星期一  |
| 吃掉你身體裡的“銹” |
分類: 未分類 |
超級健康之匙：微量營養素
你知道“健康飲食”由什麼構成的嗎？水果？蔬菜？低脂肪？瘦肉？蛋白質？這些建議都不錯，但就我們目前對食物的相對營養價值的了解來看，這些曖昧不明的指導方針僅指出冰山一角。許多人認為，自己吃下肚的是有益健康的飲食，但是當知道這些有益健康的飲食所含的營養有多貧乏時，往往大感震驚。說來矛盾，暴飲暴食的人往往營養不足。許多人，甚至是飲食健康的人，都缺乏許多有助預防疾病的營養素。
先從了解飲食的基本營養結構為基礎，包括脂肪、碳水化合物和蛋白質等巨量營養素(macronutrients)，然後再深入檢視食物中的微量營養素(micronutrients)。所有食物各不相同。某些蛋白質優於另一些蛋白質的概念，我們也都耳熟能詳。舉例來說，條紋鱸魚比油膩的豬排對身體更好；許多人也知道，低脂或脫脂的乳制品比全脂的好；但是，某種蔬菜或水果比另一種更有益健康，則是全新的概念。能夠如此區分，是因為現在已能檢驗水果和蔬菜中的微量營養素，並且確定哪些蔬菜和水果具有更多有益健康的元素。
微量營養素中，有兩個類別大家已耳熟能詳，那就是維生素和礦物質。而另一個愈來愈為大眾所知的微量營養素則是植物性營養素。植物性營養素是自然產生的物質，具有促進人類健康的強大威力。
認識植物性營養素
植物性營養素是非維生素、非礦物質的食物成分，對健康具有極大益處。食物中含有數千種植物性營養素。它出現在每種食物中，從早晨喝的茶，到看電影吃的爆玉米花，都含有植物性營養素。某些植物性營養素有助於促進細胞間傳導相通的能力；有些可抗發炎；有些有助於避免細胞突變；有些則可預防癌細胞的增殖擴散。有些植物性營養素的功能才剛為人所知，許多功能甚至尚未被發現。
以下是3種重要、有益健康的植物性營養素：
多酚類(polyphenols)：除了能促進健康外，多酚類還扮演抗氧化劑的角色，具有抗發炎、抗過敏的特性。某些食物含有多酚類的成分，例如茶、堅果和莓子。
類胡蘿卜素(carotenoids)：類胡蘿卜素是在紅色、黃色蔬菜中發現的色素，例如，西紅柿、南瓜、胡蘿卜、杏桃、芒果和地瓜。這是重要的植物性營養素，包括β胡蘿卜素、葉黃素及茄紅素。這些營養素具有抗氧化功能，保護人體免於癌症侵襲，並且有助於對抗老化。
植物性雌激素(phytoestrogens)：植物性雌激素是自然生成的化學成分，黃豆食品中含量尤其豐富。另外，全麥、種子、谷物，以及某些蔬果中也有植物性雌激素。在與荷爾蒙相關的癌症中，植物性雌性激素也有影響力。
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