真空包裝機-小鴨咋變白天鵝？
吳莊驢肉，在20多年的“摸爬滾打”中，靠著獨特的口味和不斷創新，從一家小作坊發展到驢肉美食一條街，從單傳的大鍋熬湯發展到有30多個菜品的全驢宴。如今，吳莊驢肉已成為許昌市民津津樂道的特色小吃，並且在河南省、全國都小有名氣。
然而，傳統的發展模式適應不了新時期的發展要求：小作坊的生產模式、小商販的經營模式、小富即安的經營意識使得吳莊驢肉裹足不前。各自為政的驢肉店為了爭搶客源，雇傭店員跑到主幹道上攔車，將廣告燈箱架到路中間……種種急功近利的行為不僅未贏得顧客的認可，反而損害了吳莊驢肉在人們心中的印象。
吳莊驢肉如何突破“瓶頸”，走出發展困境，在市場的大潮中做大做強，真正成為許昌又一個叫得響的美食品牌呢?魏都區已將此事提上重要議事日程。7月25日，由魏都區三產辦牽頭，七裡店街道辦事處，魏都區衛生局、城管局，魏都工商分局，市交警支隊四大隊等單位的負責人，與吳莊驢肉的經營者們坐在一起，交換意見，共商發展大計。
第一家驢肉店很簡單，開在了荒地上
說起吳莊驢肉，就不得不提老孫。
老孫名叫孫聚福，是吳莊的上門女婿，今年58歲。其父親孫萬振，已90歲高齡。孫家幾代人和毛驢打交道。舊社會，為了養家糊口，孫萬振趕起毛驢車，壘起小鍋灶，鹵驢肉、賣驢湯，周遊他鄉，不久名揚四方。
改革開放後，人們的生活水準日漸提高，飲食業也不斷改善。1987年，決定下海的老孫操起舊業，在許昌西郊吳莊(現在的許繼大道西段)一荒地上，用玉米稈和藍條布搭起一個簡易小棚，“算是開張了”。老孫夫妻倆開的這家小作坊，最主要的商品就是驢肉。
“驢肉是發物，吃了生肉瘡!”在那個年代，驢肉不像現在被人們認可，許多驢肉店老闆只好掛羊頭賣狗肉，明明是驢肉，卻對外稱是牛肉。
“當初不知吃了多少苦!”老孫說，他由一名工人下海經商，在荒涼的西郊創業，條件艱苦，住的屋棚是“外面下大雨，裡面下小雨”。為了買驢，他經常到西郊附近的集市趕會，風裡來，雨裡去。幾年下來，老孫成了集市中的老熟人。“不用稱重，我一瞅，就能知道眼前的驢有多少肉!”
天上龍肉，地上驢肉。直到20世紀90年代，許昌人才開始慢慢接受驢肉。苦盡甘來的老孫總算嘗到了甜頭，慕名而來的食客絡繹不絕，老孫驢肉店生意火起來。紅磚房取代了小草棚，小作坊變成了正規飯店。不僅如此，在老孫的帶領下，幾年來，他在吳莊的許多親戚也開始經營驢肉。許繼大道拓寬以後，吳莊附近成了驢肉美食一條街。
驢肉店逐漸形成規模，卻遇發展“瓶頸”
驢肉為何好吃?老孫說，驢是傳統畜力，生長期較長，一般生長五六年才會宰殺，所以，驢肉中的蛋白質含量高，脂肪含量較別的畜肉低，具有味道清淡、鮮美，風味獨特等特點，是餐桌上的美味佳餚。
因獨特的味道，吳莊驢肉逐漸形成規模。目前，許繼大道西段(延安路至灞陵橋景區段)有6家驢肉店，其中兩家是老孫開的。6家店的5個老闆都是魏都區七裡店街道辦事處吳莊社區的居民，很多都是親戚。
但是，同行是冤家，競爭就會出現矛盾。這些年來，6家驢肉店在競爭中難免出現各種摩擦。
吳莊驢肉成了品牌後，許多人慕名前來品嘗。為此，一條街上出現了“正宗驢肉”、“驢肉第一家”的看板，讓外來的客人無所適從。同時，驢肉店雇傭年輕人站在馬路中間攔客人，將疑惑的客人直接拉進了自己店中。惡性競爭導致了更多的經營者雇人上街攬客、占道經營，一時間，驢肉美食一條街顯得亂糟糟的。不少市民請外地客人到吳莊吃飯，一看這種陣勢，立即掉頭走開。
而這些不文明現象的背後，有著更深層次的原因——吳莊驢肉遭遇了不少發展“瓶頸”：雖小有名氣，但各家門店規模較小，服務跟不上，經營模式缺少特色……小作坊的生產模式、小商販的經營模式、小富即安的經營意識使得吳莊驢肉裹足不前。“寧願拎著吳莊的驢肉到大飯店吃飯”的現象，讓吳莊驢肉很是尷尬。
隨後，到會的各單位負責人也紛紛亮起綠燈，談了看法。魏都區城管局紀檢組長趙建增建議，6家驢肉店應採用統一品牌——“吳莊驢肉”，各店再冠以“吳莊驢肉·老孫店”、“吳莊驢肉·中原香店”等名稱，做成規格統一的牌匾、門頭。同時，各店服務員要統一服裝。只有這樣，驢肉美食一條街才會上新臺階。
魏都區衛生執法大隊大隊長劉紀安說，自己對吳莊驢肉很有感情。“從一口大鍋、幾間草房、十幾個馬紮起步的吳莊驢肉，到現在擁有6家符合衛生條件的正規門店，吳莊驢肉的發展有目共睹!”他說，現在吳莊驢肉形成了品牌，但是問題也不少。“意識還沒有跟上，還停留在小商小販的層次!”劉紀安近似批評地說道，雖然名聲在外，但整體環境還有待改善，尤其在服務態度上，不能小富即安，要有品牌意識，通過“軟體提升”留住客人。同時，各家門店要冰釋前嫌，抱團形成合力。“最好成立驢肉協會或者驢肉公司，制定章程、規定，規範驢肉市場!”
此外，不僅餐飲上要有作為，吳莊驢肉作為品牌，還要抓緊時間注冊商標，在驢肉深加工上下工夫。“不僅在許昌可以吃到吳莊驢肉，在外地照樣也能吃到!”劉紀安建議商家購置真空包裝機，將吳莊驢肉遠銷外地。對於此，魏都工商分局副局長郭建國表示，他們願為吳莊驢肉經營者提供政策優惠和品牌諮詢，讓吳莊驢肉真正成為許昌的一張美食名片。
各部門紛紛亮綠燈，支援做大品牌
吳莊驢肉遭遇發展“瓶頸”，政府部門該如何扶持、引導?要做大做強這一特色品牌，吳莊驢肉的經營者們有啥想法?7月25日，由魏都區三產辦牽頭，七裡店街道辦事處，魏都區衛生局、城管局，魏都工商分局，市交警支隊四大隊等單位的相關負責人，與吳莊驢肉的經營者們坐在一起共商發展大計。
“再不抱團經營，許昌吳莊驢肉只會越來越被動!”中原香驢肉店老闆吳志勇說，吳莊驢肉名聲在外，有些外地飯店已經打起了它的主意——鄭州一家飯店竟然掛著“許昌吳莊驢肉”的牌子。為此，他曾想通過註冊“吳莊驢肉”商標和增加門頭面積保護“吳莊驢肉”這塊牌子，緩解品牌發展危機，但是現實中的很多問題讓他無法付諸行動。
吳志勇的一席話引起了驢肉店經營者們的共鳴。“我們也想發展，可是沒有停車位怎麼辦?”老彭驢肉店經營者彭永強直言不諱，許繼大道兩側沒有停車位，且附近沒有大型停車場，隨著吳莊驢肉規模的壯大，停車問題得不到解決，一切都是空談。
對於這個問題，市交警支隊四大隊副大隊長蘇慶興當場給予答覆。他說，許繼大道是我市一條重要的主幹道，在其主道上停車是不允許的。但是為了支援吳莊驢肉品牌健康發展，他們可以考慮在慢車道上規劃一定數量的機動車停車位。“在不影響交通、不占壓盲道的前提下，順向停車、有序擺放是允許的!”
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