咖啡豆的選購分享推薦

咖啡文化的人並不滿足于在咖啡館喝咖啡，而更喜歡買一套咖啡器具，再買上上好的咖啡豆，在家做咖啡機，從磨豆到煮出咖啡的這個過程，就足以讓人覺得愜意。咖啡豆種類多種多樣，世界上著名的咖啡豆種類就有十余種之多，如果不懂得怎樣挑選，很容易買到品質低劣的咖啡豆，不僅影響了煮出的咖啡的口感，也影響了煮咖啡的那份好心情。其實，咖啡豆的鑒別很是需要仔細學習研究的，這裡就簡單介紹一下怎樣挑選優質的咖啡豆。

咖啡豆的選購

咖啡豆的鑒別主要可以從其色澤是否光澤佳、顏色均勻無色斑；聞其香味是否芬芳濃郁；口試脆度是否口感良好，最後再看看豆形是否飽滿有份量。

1、外形的判斷
 

美味的咖啡，從其煎焙後咖啡豆的形狀即可知曉。當然不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是，正常的豆也會摻入優質的咖啡豆中而造成妨礙，沖泡出美味咖啡的煎焙豆首先必須是豆大肥美，而且均勻，其次是大小一致且無色斑。這些是視覺判別的要點，如果細心看，應不難分辯出。
 

發酵豆：採收前掉落土中的咖啡豆會有發酸的異味，對咖啡的美味造成莫大的影響。

死豆：又稱未熟豆，或受氣候等因素的影響，發育不健全，煎焙後會產生煎斑，使咖啡有股青澀味。

黑豆：發酵豆，已腐敗，發黑的咖啡豆。因為是黑色，一眼即可與正常的咖啡豆區分出來。

蛀蟲豆：受蟲侵蝕的咖啡豆。

殘缺豆：可能是作業時卡到，或是搬運中處理不慎，造成咖啡豆的殘缺，會造成煎焙時有煎斑，且會產生苦味及澀味。

其他：殘留薄皮的豆，發育不良的豆，乾燥不完全產生酸味的豆，只有外殼的貝殼豆等等。
 

2、研磨時的判斷
 

充分地烘烤抽出水份後的咖啡豆，才可沖泡出美味的咖啡，這種咖啡豆在研磨時即可判斷得知。良質的咖啡豆在研磨時會輕輕地發出“沙拉沙拉”的聲音，將手輕輕地搖的咖啡機，咖啡的原始味即四溢；劣質的咖啡豆則會有“咯吱咯吱”的聲音，研磨時有種卡住的感覺。
 

3、萃取時的判斷
 

沖泡美味咖啡最簡單的方法就是用濾紙過濾萃取。而在沖泡萃取時，也有判別咖啡是否美味的方法，即在熱水沖入時，粉末是否膨松地脹起，充分烘烤抽出水份的咖啡在沖泡時，會有漂亮細緻的泡沫膨松地脹起。
 

4、萃取後的判斷
 

咖啡雖然會因為烘焙程度與萃取方法不同使濃度有所改變，但美味咖啡的特點是在同樣條件下沖泡萃取出的咖啡液是清澄的，一杯味美的咖啡，即使是三十分鐘過後，依然是色澤清澄，而且味道也不會改變。
 

5、從咖啡的口味與香味判斷
 

美味咖啡的酸味像柑橘類水果般的清爽，沒有強烈的酸味，苦味是柔和的苦味，沒有像煙味或焦味般的苦味。