盒飯熟食鹵味質量需提升
據悉，此次2011水餃年上海市食品安全風險監測工作主要采用定點采集、定點實驗室委托檢驗的方式，以食品供應量較大的食用農産品批發市場和超市配雞腳凍送中心爲主台中豬腳，以大賣場、超市、集貿市場爲輔，兼顧生産企業、連鎖餐飲配送中心、集體供餐配送中心、餐飲企業、熟食店和農村小食品店，基本覆蓋了上海80%以上的食品供應渠道，比上年提高5個百分點。
監測結果顯員林名產示，合格率爲100%的食品包括糧食中的大米、面粉、花生、豆類和其他雜糧及植物油、禽蛋、乳制品、嬰幼兒食品、谷、薯、豆類澱粉、洗滌消毒劑、葡萄酒和幹制水産品。
日前，2011年上海市食品安全狀況報告發布，滬上食品安全風險監測各類食品總體合格率爲94。1%。其中，盒飯（桶飯）和熟食鹵味抽檢合格率最低，分別爲72。2%和64。2%，主要是大腸菌群或菌落總數超標率高。
此外，監測中發現豬肉及內髒多次檢出萊克多巴胺，有迹象表明近來生豬産品養殖已由違法添加鹽酸克倫特羅向萊克多巴胺轉變。從日常抽檢情況來看，2011年上海豬肉克倫特羅檢出率大幅下降，但有22件檢出萊克多巴胺，檢出率爲2%。
據了解，熟食鹵味和盒飯桶飯的合格率較低，表明在加工過程存在不符合衛生要求的狀況。其中，熟食鹵味中肉乾亞硝酸鹽時有檢出，表明濫用食品添加滷味劑的現象仍在一定程度上存在。熟食鹵味産品在銷售過程中，時間和溫度控制存在缺陷。
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