購買的蔬果要盡量選新鮮，品種越多越好。必要有青木瓜、最好有菠蘿（鳳梨）。
多品種的＂蔬果酵素＂，好處是避免活菌中因缺乏競爭，而產生懶菌。由於一切發酵過程都是微生物作用的結果，因此，競爭激烈下的酵母菌，活力大於缺少競爭的懶菌，喝進肚子裏的效果，自然會有不同的能量了。
盡量購買沒有噴農藥的蔬果；也避免選購外皮受損的蔬果。
蔗糖屬於雙糖（葡萄糖＋果糖）。經發酵後的＂酵素液＂，他的糖質是屬於容易作用的葡萄糖、果糖等單糖體，進入人體後可以立即被消化吸收，轉換成為供應各器官、細胞之營養能源。
蔗糖越黑越好。蔗糖與蔬果是1:1。只可以糖多於蔬果，但也不能太多。
用玻璃甕，將洗淨、已風乾的蔬果，連（皮、肉、籽）切好放進玻璃甕，再加蔗糖。
＂香蕉＂則要選擇外皮已出現梅花點的熟蕉，不要皮，切細蕉肉即可。
10L(公升)的容器，可以約放8-8.5斤的蔬果及8-8.5斤的糖。 （600g=1斤）
12L(公升)的容器，可以約放9-9.5斤的蔬果及9-9.5斤的糖。 （600g=1斤）
方法：
先放600g=16両=1斤蔬果後，再加600g=16両=1斤蔗糖，即一層果，一層糖。
在堆疊各酵素材料，最後一層，最好放置檸檬和糖，以達到殺菌的效果。
或者不能一次完成，要等糖稍為溶化，才能全部放齊。
放＂蔬果及糖＂於玻璃甕時，記得不要放滿，要預留位置，讓發酵時有空間，不會出現溢瀉的情況。
 加入菌種（我在市場買＂酵素液＂飲，所以輕易獲得菌液），10L-12L容量，先放100ml菌液，再加礦泉水400ml；最後，用兩層煲湯袋蓋好瓶口，並用橡根扎實，以防小昆虫進入。
更換及清洗面層煲湯袋，保持乾淨。
在釀製蔬果酵素的過程中，由於有濃濃的果香味及糖的甜味，必會惹來一些飛的小昆蟲，所以小心保存。
最初的兩星期，每天用乾的長筷子順時針方向攪拌，若發現有白色霉菌在面，可在頭兩星期內，酵素尚在發酵活躍時加入糖。釀制的過程中不能碰到水、油，需保持乾淨、避免高温、日晒，以免發霉。
有一些酵素，經過兩個星期發酵後，它上面會生一層白白的，像黴菌類，
放心，那些是在發酵過程中，益菌戰勝害菌的結果。
總括而言，只要不變嗅、沒有長綠色、黑色的東西，酵素液便可以飲用了。
記下日期。
夏天製作蔬果酵素，約25-30天便可飲；冬季視温度，約40-50天。
朋友送我＂試紙＂，可輕易檢測＂酵素＂的酸鹼度，
第一次釀造是香港的夏天(2012年5月尾)。約25天後，檢測一下酵素液，若其ph値是在4-5之間，便可以將隔渣入樽。
那些人不適合服用酵素呢？
a、正在懷孕的婦女：由於酵素可促使大腸蠕動，有流產可能，因此不建議服用。
b、糖尿病患者：由於酵素含有蔬菜水果的果糖，因此，建議患有(I型)糖尿病人、注射胰島素的糖尿病人、及空腹血糖高於10mmol/L的糖尿病患者不服用。
若不是那麼嚴重的糖尿病人來說，可諮詢營養師／醫生怎樣服用，總之，若是糖尿病、洗腎患者及患有嚴重疾病的朋友，請慎重考慮！
c、不鍾意吃＂發酵食物＂的朋友。
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