收到一份特別的生日禮物, 是一盒「雀舌」茶葉, 打開漂亮的包裝盒, 先看見一張茶葉質檢証明書, 再看見一個透明密封袋裝著小量茶葉, 應是給嚐茶者第一時間的視覺享受~~

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"雀舌茶因形似雀舌而得名, 為江蘇省新創制的名茶之一, 八零年代開始試製, 一九八五年在江蘇省名茶評選會上名列前茅,  同年在農牧漁業部, 中國茶葉學會聯合召開的全國名茶評展會上, 榮獲部優質茶稱號~~雀舌茶產於金壇方麓茶場, 在總結名茶採制經驗的基礎上研製而成, 屬扁形炒青綠茶~

雀舌茶採於穀雨前, 採摘標準為一芽一葉初展, 芽葉長度三釐米以下, 通常加工五百克特級雀舌茶需採四萬至四萬五個芽葉, 要求芽葉嫩度勻整, 色澤一致, 不採紫芽葉, 雨水葉, 防止芽葉紅變, 採回的芽葉進廠後均勻攤在竹匾上, 經三至五小時的攤放, 方可炒製, 炒製工藝分殺青, 攤涼, 整形三道工序, 炒製雀舌茶用雙手在潔淨光滑的鐵鍋內進行, 當鍋溫達攝氏八十至九十時, 在鍋面塗上少許烏桕油, 待青煙消失後, 投入二百五十至三百克攤放葉, 採用抖、撈手法, 將茶葉撈起抖散, 散發部分水分後, 鍋溫降至攝氏六十至五十度, 開始採用以搭為主結合抖, 撈的手法做形, 當芽葉形呈扁直, 稍有觸手感, 含水量約廿五至三十巴仙時, 起鍋攤涼回潮約一小時左右, 進行整形~~

整形方面, 目的是進一步做形並達到足幹, 鍋溫掌握高, 低, 高的原則, 下鍋鍋溫攝氏六十度, 隨芽葉含水量減少, 鍋溫降低(攝氏四十度), 將起鍋時, 鍋溫略升(攝氏五十度), 每鍋投葉量約三百至三百五十克, 以搭, 壓和抓的手法為主, 結合理條手法, 當茶葉達到扁, 直, 平, 滑, 形似雀舌, 含水量六巴仙左右, 即起鍋攤涼, 冷卻後作包裝, 貯藏在裝有塊狀石灰的鐵桶或缸中, 以防茶葉受潮變質~~"

沖泡「雀舌」, 應以玻璃杯盛裝, 皆因看著「雀舌」觸碰熱水一刻的情景, 頗嘗心樂道, 一片片的躺著的茶葉在熱水中豎立, 像告訴我「在水心火熱間趺下了也能站起來」~~