開心果牛軋糖招待客人
小時候，對過節最美好的記憶之牛軋糖一便是有糖吃。
那時候只有過節，家裏的飯桌上才會放著一盤花生瓜子和一盤糖，既是招待客人，也算是給小孩子的過年福利。
原料：
開心果、麥芽糖
配料：
細砂糖、蛋白
制作步驟：
1。將開心果剝去外殼(買開心果不要買太白的，以自然奶黃色外殼，紫色果衣包裹綠色果仁的爲優質開心果)；
2。麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中，慢慢地煮，直至煮到140℃以上；
3。事先敲一只雞蛋，蛋白和蛋黃分開。等到糖的溫度到達130℃時，將蛋白打至硬性發泡；
4。蛋白打發好後，糖漿應該也熬到了140℃，這時迅速把滾熱的糖漿倒入，且同時用電動打蛋器快速攪拌；
5。一直攪拌到感覺到打蛋頭轉起來很吃力了便可以了；
6。倒入開心果，攪拌均勻；
7。在櫥櫃的台面上抹油，將攪拌好的牛軋糖液倒在台面上，然後用塗了油的擀面杖壓瓷實成約1厘米厚的片，等糖放涼後切塊即可；也可以用不沾糖的油布把糖卷成細卷，最後切塊即可。做好的牛軋糖要包上烘焙紙保存，以防變硬。
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