見就黎中秋,,
應下節post番個冰皮月餅食譜啦 =]
我的最愛耶 -3-

迷你冰皮月餅
餅  皮 :   1  杯水
          1/2 杯奶
          1/2 杯椰漿
           4  湯匙牛油
           8  安士糕粉
           4  安士粟粉
           4  安士糯米粉
          粟粉適量(乾手用)

餡  料 :  1/2 斤糖
(綠豆蓉)   3  湯匙油
           6  隻咸蛋黃
           2  湯匙吉士粉
           2  湯匙澄麵粉
           4  兩煲腍紅豆
          1/2 斤開邊綠豆
          綠茶粉適量

餅  皮 :  1/2 斤糖
(栗子蓉)   3  湯匙油
           2  磅栗子
           6  隻咸蛋黃
           2  湯匙吉士粉
           2  湯匙澄麵粉

做  法 :  (1) 先做餅皮：將粟粉及糯米粉蒸廿分鐘至熟，與
              糕粉同篩於大碗中。鮮奶，水及椰漿加入牛油
              煮滾，倒入粉料內，搓至柔軟放入雪柜三小時。
          (2) 綠豆蓉餅餡：綠豆洗淨，用清水浸過夜．加三
              磅半水以中火煮廿分鐘，然後熄火焗十分鐘。
              起油鑊炒香綠豆蓉，加糖續炒至杰身，灑上吉
              士粉及澄麵粉，攪至乾身。咸蛋黃用玫瑰露酒
              醃十分鐘，蒸十分鐘，將一隻分成四份，綠豆
              蓉分成廿四份，包入蛋黃一份，再釀入餅皮，
              塞入餅印中，輕力拍出即成。
          (3) 厚子蓉餅餡：栗子去衣，用水煲一小時至腍，
              用木棒搌爛成蓉。起油鑊炒香栗子蓉，加糖續
              炒至杰身，灑上吉士粉及澄麵粉攪至乾身。咸
              蛋黃用玫瑰露酒醃十分鐘，蒸十分鍾，將一隻
              分成四份，栗子蓉分成廿四份，包入蛋黃一份，
              再釀入餅皮，塞入餅印中，輕力拍出即成。