麵包粉+色素=“山寨”全麥麵包
據了解，最近幾年來全麥麵包頗受我市市民的青睞，隨之不少超市，麵包坊也推出了各種口味的全麥麵包，但是由於目前國家沒有關於全麥麵包的相關標準，導致這類麵包市場魚龍混雜，雖然同樣叫全麥麵包，但實質卻相差甚遠，有的全麥麵包中甚至都沒有全麥粉，只是用麵包粉和色素勾兌而成。
近日有消費者向市消協投訴，買到的全麥麵包的外包裝標識上竟然沒有“全麥麵粉”字樣，而只有“麵包粉”，但由於消費者提供不了當時的購物小票，最終使得維權受阻。
消協昨日對此表示，如果全麥麵包中一點全麥粉都沒有，涉嫌虛假宣傳，誤導消費者，消費者一旦發現可以向有關部門投訴舉報。
全麥麵包咋沒“全麥粉”
昨日，記者在我市一家超市的糕點專櫃看到，全麥麵包的種類很多，顏色也不盡相同，該類麵包的價位多數都高於普通麵包。以某品牌的全麥麵包為例，重量同樣是160克，普通的切片吐司麵包價格為 2.5元，但是全麥切片吐司麵包則是3.5元，而另一品牌重量為 800克的全麥麵包，價格為 13元，同等重量的其他麵包，價格一般在10元左右。雖然全麥麵包價格貴，但是由於富含膳食纖維，依然很受消費者的歡迎。不過，記者發現這些號稱“全麥”的麵包配料表並不相同，其中一款售價 13元的全麥麵包配料表中標有麵包粉，全麥粉，水，牛奶，麵包改良劑，食用香精等。另外一款全麥麵包的配料中，有小麥粉，白砂糖，雞蛋，奶油，植物油等，卻唯獨沒有全麥粉的踪影。
偽造全麥：麵包粉+色素
那麼麵包粉加入焦糖色素勾兌出來的全麥麵包是安全食品嗎？據專家介紹，焦糖色素是食用色素之一，廣泛應用於醬油，食醋，料酒，醬鹵，碳酸飲料及非碳酸飲料等產品中。我國食品添加劑國家標準的GB - 2760中，對每類色素的添加都有限量標準，凡是該標準中沒有列入的色素適用範圍，都是非法使用添加劑。這意味著，在牛角麵包中使用焦糖色素屬於違法，是不允許的。而專家表示，雖然焦糖色素對人體危害很小，但這種染色“全麥三峽金牛角”營養價值低，尤其是升高血糖的速度比真正的全麥芋泥捲高很多。如果糖尿病人長期食用，會對其健康狀況造成極大傷害。
到底啥樣才是“全麥麵包”
那麼如何區分全麥麵包的真與假呢？市消協提示，全麥麵包褐色比較淡，肉眼能看到很多麥麩的小顆粒，質地顯得比較粗糙，但有香氣，而假全麥麵包則往往表面平滑，顏色豐潤，香氣較淡，沒有粗糙的口感。對此，消費者可以利用“看形”，“觀色”，“品嚐”的方法來辨別。
那麼，究竟啥樣的麵包才能叫全麥麵包呢？沒有全麥粉的麵包也能叫全麥麵包嗎？專家表示，目前國家沒有針對全麥麵包出台相關標準。我市一位麵包坊的老闆告訴記者，與普通麵包相比，全麥麵包含有豐富的粗纖維，是一種可以降低脂肪的健康食品，因此現在很多消費者都比較認這種食品。但只有使用整粒沒有去掉麩皮的小麥磨製的麵粉製作出的麵包，才是真正的全麥麵包，這種麵包外觀是淺褐色，斷口蜂窩比較明顯，有很濃的麥香，口感比普通的麵包也要粗糙很多。
此外，全麥麵粉的價格也稍微比普通的麵包粉高一些，而且全麥麵粉口感較硬，不如小麥粉麵包那麼鬆軟好咬，所以有的商家除了擔心消費者不接受外，還為了降低全麥麵包的生產成本，乾脆就不放全麥麵包粉了，而是在麵包粉上摻假。他們在麵包粉裡加焦糖色素或者糖漿，經過烘烤，使出爐的麵包呈現淺褐色，看上去很像全麥麵包。但這種麵包吃起來跟普通麵包一樣，沒有粗糙感。
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