家庭自制老式面包
高筋粉210克、低筋面粉90克、細砂糖24克、即發幹酵母6克、水240克
主面團：
高筋粉210克、低筋面粉90克、細砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克
表面裝飾：融化的黃油
模具：我用的是邊長18cm的正方形蛋糕模，用此配方2/3的量就夠了，我因爲懶得算還是用的原方子，多出來的兩個面胚我用別的模具裝的。
做法：
將酵頭中的原料混勻成團，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀(圖1、2)；
(這一步我是用面包機合的面，合成團後就把面包機電源關了，直接在面包機中室溫發酵的，大概用了1個半個小時。廣州這邊現在還是三十多度，可能發酵會快些。各地各家的條件不同，時間僅供參考，還是要看發酵的程度。)
將1與主面團中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴展，表面光滑。
加入黃油揉至擴展階段，放溫暖處發至約2倍大(圖3-4)。
(這一步我也是用面包機操作的，因爲是在面包機裏發的酵頭，所以直接把主面團中除黃油外的原料加進去放在酵頭的上面，用面包機揉成團後加入黃油到擴展階段。大概用了三個20分鍾，揉好後關掉面包機電源，蓋上蓋三峽金牛角，在面包機裏進行的室溫發酵至兩倍大)
(我做最後發酵一般都是借助烤箱的，做法是：把烤箱上發熱管調到150度，在烤箱的上面放上烤網，然後把盛面胚的模具放在烤網上，面胚上面蓋上保鮮膜)
最後發酵結束，送入預熱好的烤箱，180度，倒數第二層，上下火，30分鍾左右。
出爐後立即刷融化的黃油。
將面團取出，平均分牛角麵包割成6份，將面團搓成長條。
將面團兩頭對折，左手固定住對折的地方，右手向內搓約2圈。
將相接的部分塞進圓圈裏，排芋泥捲到塗過油的烤盤上，放溫暖濕潤處進行最後發酵。
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