每年在寒露之前和之後，北方的辣椒都會爆辣辣椒醬進入市場。紅色和綠色的看起來特別漂亮。在這個時候，許多人會買一個大袋子，帶回家做辣醬。在寒冷的天氣，吃一些美味的辣椒醬，瞬間可以消除一絲寒冷。
辣椒醬的製作方法有很多，基本上都不是很複雜。一款美味的辣椒醬一定要做出來，辣味適中，味道鮮美，回味無窮。可能很多人和朋友偶爾會做一些辣椒醬，但是辣醬不是很辣就是很鹹，有的甚至有青草味。
製作辣醬時，會加入大量的味精或鶏精，以增加辣醬的味道。事實上，有一種食品配料可以完全取代這些香料，達到增加風味和新鮮度的目的。這是鮑魚蘑菇，加上紅辣椒和鮑魚蘑菇，口感立即變得不同，不僅耐嚼，而且味道加倍。
今天跟大家分享這個秘制辣椒醬，也是我媽做了40年的祖傳辣椒醬。每次做一個大鍋，幾天就能吃出來。此外，它可以保存很長時間，一年後不會壞。
【秘制辣椒醬】
主要配料: 青椒、紅椒、大蒜、薑、洋葱、芫荽、青葱、八角、桂皮、香葉、菜籽油
第一步，今天總共買了5公斤紅綠辣椒，讓我們先把辣椒清洗乾淨，把辣椒清洗乾淨，放在砧板上攤開，潮濕乾燥，還可以用厨房的紙巾擦乾。
第二步，再把辣椒的根部去掉，然後切成小塊。切割時，最好戴上手套，防止手變熱。切好後，將辣椒放入料理機中打碎。不要打得太稀，味道不好。將辣椒打勻，倒入稍大一點的盆中，加入約10克鹽，攪拌均勻後腌制10分鐘，這樣可以增加辣椒的底香，將多餘的水分用沙子撈出。
第四步，準備7到8片生薑和2個大蒜頭。把它們切成蒜末。把它們放到碗裏，放在一邊。
步驟5，準備3或4鮑魚蘑菇洗淨，切成片，然後切成長條，最後切成小丁 ，加鮑魚蘑菇不僅可以鮮，而且更豐富的味道。
第六步，將500克菜籽油倒入鍋中，加熱油，加入八角形的肉桂葉，然後加入香菜、洋葱、小葱，用中火慢炒以獲得味道，油炸至蔬菜變成棕色，然後全部撈出。
第七步:接下來，先加入杏鮑菇，炒出它的水分，這樣吃起來才好吃。然後，讓我們加上薑蒜，翻炒十幾秒。
第八步:然後我們把辣椒放入鍋中，充分攪拌均勻，蓋上蓋子小火煮開，水完全燒開。在烹飪過程中，我們應該不時地把它們翻過來，小心鍋底燒焦。
第九步，時間到了，放入30克白糖，30克醬油，倒入適量的白芝麻，然後將調味料均勻地翻動，打開小火繼續煮5分鐘，之前倒入20毫升白酒，攪拌均勻即可出鍋。
辣醬上做，辣醬這麽簡單可口，不需要複雜的香料，還可以聞到四溢，加墨，麵條太好吃了。
小貼士:加入白酒的目的是爲了增加風味，保持更長的時間。把無窮無盡的辣椒醬保存在冰箱裏，每次取用時儘量用乾淨的勺子或筷子，不要碰生水，這樣辣椒醬可以長期保存。
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