母魚才有卵，公魚有魚膘。目前養烏魚子殖烏魚可透過篩選與飼料控制，讓整池都是母魚。養殖池用藥嚴格管控無殘留，消費者可安心。
烏魚子養殖與野生最大不同，除了色澤差異，以及某些養殖烏魚子會在尖端留下兩片魚腹肉外，最主要在於養殖烏魚因環境與營養來源穩定，通常11月就達採收 標准，若太晚收成，已生成的卵黃會油脂漸多，並逐漸被自體吸收，野生烏魚則要等待12月天冷之際才會開始盛大與結卵，產季比養殖稍晚一些。
今年立冬與小雪都過了，卻還不見冷氣團，到12月初了還有人在穿短袖，暖冬氣候讓烏魚結卵情況不佳，飼料只肥魚身不肥魚卵，但若過了11月還不殺魚取 卵，魚卵就會被吸收回體內。於是，養殖戶陷入兩難，最後有人不殺，甘願認賠多花一年飼料費，放棄今年等明年；有人殺了，卻不見往年動輒8兩、10兩的大片 烏魚卵，多數只在4、5兩間，甚至有不少都是空包彈，大家滿臉愁容，叫苦連天。
今年想吃美味烏魚子，還是有，只是數量會少一些，價格或許會高一些，想嘗往年那種8兩、10兩的豪氣大片烏魚子也比較難。其實，大片只是送烏魚子禮好看，不論大小，只要加工與燒烤技術好，除非自認是老饕，嗅覺靈敏得像狗，舌頭精得像貓，否則味道相差不大，並請不要再吃野生烏魚子了！
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