“冬筍從每年的入冬開始吃，冬至時的冬筍，筍肉烏魚子乳白，殼薄質嫩，又鮮又嫩，正是好吃的時候。” “冬筍吃法有很多，葷素皆宜，配合各種肉類烹飪會更鮮美，冬筍老鴨湯、冬筍炒肉、冬筍紅燒肉等，都是冬筍的家常吃法。”卓成曦說，冬筍和肉是完美搭檔，“冬筍清香可解膩，吸滿肉香的冬筍更有極致的鮮美。” “冬筍最講究的做法是把它分解開來，各自做成美味小菜。”卓成曦把冬筍分成筍尖、筍衣和筍片，“筍尖最嫩，爽口清脆，適合炒肉；薄薄的烏魚子筍衣，柔軟滑口，蒸肉最佳；剩下味甘肉厚的筍片，適合放到砂鍋裡和肉一起燉上幾個小時。”
