在台灣的歷史上，烏魚子加工是從一百多年前開始的烏魚子。從雌性烏魚產卵開始，需要去除魚子，然後洗淨，瀝干血，鹽漬，脫鹽，曬干，形成了一個完整的制作過程，大概需要一星期左右的時間。烏魚子的品質可以靠他的外觀和口感來判斷。高品質的台灣烏魚子顏色誘人，加工後薄厚均勻呈現半透明色，香味濃厚，口感嫩滑，齒頰留香。在台灣，這種流行的美味一般是烤制後配合著高粱酒，散發出其原有的味道。台烏魚子灣烏魚子在大多數的百貨商店或者專賣店可以購買，這也是台灣烏魚子特別受歡迎的原因之一，也是在新年或者其他節日的重要禮物。