蛋糕店生存秘方讓月利潤上萬
每一個創業者都有一個心願，讓其投入的辛苦積攢的資金，能夠像在2007年的股市中一樣，全線飄紅。然而，任何一項成功的投資，除了依靠政策和時機的推動之外，還需要創業者以回爐重造的決心和事無巨細的態度來促成。
2009年，我國烘焙市場的年人均消費能力比很多與我們飲食結構相似的亞太國家低幾十倍，這個資料無疑給投資者留下了巨大的想像空間。食品專家認為，雖然每年全國的烘焙市場容量增長率近30%，在西部地區增長速度甚至達到了50%，但較烘焙業發達的國家而言，中國這塊市場才剛剛起步，目前仍沒有一個品牌能夠統領中國市場，因此開間蛋糕店已逐漸成為當下流行的投資趨勢。
●市場前景
隨著社會發展節奏的加快和人們生活品質的提高，蛋糕西點以其便捷、營養、美味、時尚的特點被越來越多的消費者喜愛。據中國烘焙食品工業協會相關負責人介紹，近兩年來，中國的蛋糕西點市場發展迅猛，各大超市、社區、車站出現了不同品牌、不同檔次的蛋糕西點店，僅北京就有1500多家，年銷售額超過1 0億元，年平均增長率近10%。
●定位及投資回報分析
定位
蛋糕西點店成功的經營模式大致有兩種：
1. 產品價格定位較裝修檔次相對低一些，即讓顧客感覺物超所值。此類定位比較有利於資金緊張、沒有急速擴張規劃的投資者。
2. 產品價格定位與店面裝修檔次相吻合，此類定位有利於品牌打造，適合高檔門店。
投資回報分析
以一家總投資額為7萬元的蛋糕店為參考物件，每月支出分為：1.房租4000元；2.產品成本4000元；3.人員工資2000元；4.水電等雜費700元左右；5.設備費3萬元，設備折舊費按5年計算，每月為1000元左右。
據行業人士分析，一家走上正軌的小型鳳梨酥，通常情況下每日至少會接待120名消費者，按每人平均消費5元計算，日營業額則為600元，月營業額可達2.1萬元，除去成本，小店每月純利潤近1萬元。若前期投資7萬元，下半年基本能收回成本開始盈利。對於資金充裕、講究規模效應的投資者而言綠豆椪，雖然要承擔較大的風險芋泥捲，而一旦打開品牌連鎖的管道，亦有不可估量的發展。
●選址經驗
1. 普通蛋糕店由於資金有限，首先應排除繁華商業街或大型社區臨街門面。
2. 投資者可著重考慮中小型社區和高校附近的臨街門店，租金控制在5000元/月以內。與此同時，在租賃門面之前，應根據該地段的人流量類比估算出小店每天的銷售額，須在保證日銷售額高於日租金的情況下開店。
3. 店內層高不可低於2.8米，門面寬度要在6米以上，櫥窗須開闊，離最近的污染源10米以外。
另外，當以下兩種情況存在時，店主須謹慎開店：
1. 步行5~7分鐘到達小店的顧客不足3000人，即沒有維持小店營業的基本客戶群。店主可以與附近社區物管或學校相關負責人交涉，大致瞭解該處人口密集度。
2. 非顧客彙集的交通主幹道或非臨街門面。此類門面可能因租金相對便宜而吸引投資者，但蛋糕西點講求產品保鮮，因此銷售速度至關重要。由於非主幹道或非臨街門面人流量不大，容易導致產品積壓，增大成本開店。
●裝修要點
不同的裝修風格，將確定蛋糕店不同的消費人群。目前主流的蛋糕店裝修風格有三種——乾淨明亮的現代時尚風格、溫馨舒適的日式風格、個性大氣的歐式風格。其中，既經濟實惠又能夠突出小店個性的是現代風格。
1. 店招設計。店招是小店吸引陌生顧客的重要環節，因此在設計店招時，要力求顏色醒目（一般由四種顏色來搭配）、設計大方而簡潔，還要保持店招與店內裝修色調和風格的統一。
2. 店內裝修。小本投資者的選址一般是在社區或學校，由於顧客群消費水準普通，顧客相對較看重的是產品的種類和價格，因此對店內環境沒有過多要求，通常只需要乾淨、整潔、明亮即可。
建議店主用採光較好的玻璃做外牆，其好處在於：第一，顧客一眼就能望到店裡的蛋糕，相當於形象廣告；第二，玻璃外牆易於清洗保潔。另外，店內的功能佈局不能太複雜，貨架陳列最好採用中間兩排並列，靠牆和櫥窗的位置再陳列一圈；整體色彩以淡雅為主，要給人溫馨之感。
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