肉乾-色鮮味美質地爽潤
沒有嘩眾取寵的外表，也不是移山填海的份量，卻注重精緻講究的填充，這就是幹蒸燒賣……
員林名產是廣州人喜歡的茶樓傳統早點之一，是一種以燙麵為皮帶餡上籠蒸熟的麵食。燒賣源起元代大都，一說內蒙古，現在中國內蒙古、北京、山西、廣東、山東、江浙等地均有分佈。在20世紀30年代，幹蒸燒賣已風靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。幹蒸燒賣用薄麵包裹半露的肉餡料蒸熟，色鮮味美，質地爽潤，爽口不膩。各茶樓、酒家均有出售。幹蒸燒賣主要有豬肉乾蒸燒賣和牛肉燒賣兩種。現在有配以糯米、蝦肉、冬菇、馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不膻。
燒賣的製作關鍵是用燙麵，即用開水和麵，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一種中間粗，兩頭有把的類似棒槌的特殊擀麵杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡，不用包，一提就成型，上屜蒸熟。水餃，形若杯，底為圓，腰收細，捏成石榴花形，上面如同花邊，美觀好吃。燒賣餡料多為蘿蔔、白菜、瘦肉等，加入調味的魚露、味精。吃時配以醋、蒜絲，味道可口、鮮美。
原料配方：
麵粉500克 雞蛋150克 堿水5克 清水125毫升 玉米粉約250克(打皮用) 雞腳凍150克 鮮蝦肉250克 水發冬菇50克 味精12克 精鹽10克 白糖15克 大油50克 生抽(白醬油)15克 香油10克 胡椒粉少許。
製作方法：
1.把麵粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、堿水和勻搓揉滑，用濕布包起來餳15分鐘。將麵團搓成細長條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在幹玉米粉裡擀成帶花邊樣的小餅皮待用。
2.把瘦肉切成幼粒放入盆內，然後加適量鹽、生油、味精攪一下。將大蝦去皮整理乾淨，剁爛放入另一個盆里加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩餘的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調料放入攪勻即成餡。
3.左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點餡心。包好後，放在刷過油的小籠屜上，每籠放4個，燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴。蒸時要用大氣，約7分鐘即可(時間過長易脫皮)。
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