跌的狂喜
跌的狂喜
“每天有多少上海人都在這樣東奔西走。”她這樣安慰自己。搬了家,她好像一下子回到了學生時代一樣,需要每天7點鐘就起床,否則就會遲到,上海最忙的地鐵1號線她每天都要擠上擠下,每天熨好的衣服一出了地鐵就被擠得慘不忍睹。
meimei159
暱稱: mimi
性別: 女
國家: 台灣
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2016 年 5 月 25 日  星期三   晴天


欣葉台菜 寶島有佳味 分類: 生活資訊



  若就食材與烹飪的繁簡度區分,台菜可烏魚子分為小吃、家常菜與宴席菜3大流派——小吃是相對於正餐的一種料理,物美價廉變化多樣;家常菜有著濃濃的家鄉味道;宴席菜則由於過去一般家庭吃不起較精致的大菜,多在應酬為主的餐館、或宴客場合中發展出來,這算是精致台菜的起源。大宴小酌,山珍野味,盡在三大流派中展現無疑。基本上,台灣菜以閩菜為基礎,雜以大陸的粵、川、湘等8大菜系而形成自己的特色。台菜講究炒法與火候,特色在於“一清、二鮮、快炒”,注重食材的原汁原味,清爽而不油膩。大陸地方的各式料理在台菜中也有不同的表現,但真正地道的台菜還是來自台灣特有的料理食材,如使用牡蠣、九孔(鮑魚)、“烏魚子”等海鮮烹調出的名饌。

  其中“烏魚子”為台灣西部沿岸特產,其實是烏魚卵巢的干制品。烏魚,學名鯔魚,是底棲類洄游性魚類,誕生在台灣新竹以南的西南沿海,產卵場不超過東港、枋寮附近,最適宜生長溫度是20。5℃-23℃。孵化後的魚苗隨著西南暖流北上,到祖國大陸沿海的海底沙地或者河口棲息、長大。每年冬季寒流來臨時,成熟的烏魚就會從長江口等處的海底浮上海面,同時沿著台灣西南海岸約20。℃左右的水溫向南游來,並逐漸集合成群。根據高雄茄漁民的經驗,每年冬至前後各十天是最佳捕撈期,正如民諺所雲:“冬節食烏正當時”。

  “烏魚子”的加工制作已有數百年的歷史,形成了從挑選雌魚到采卵、綁線、清洗、去血、鹽漬、脫鹽、壓平整形、干燥、再整形、成品等一套完整工序。烏魚子越大片越昂貴,200克以上是特級,好的外形美觀,大小厚薄一致,沒有殘肉或其他附著物,沒有烏魚子傷痕、染血,卵粒齊整,色橙黃而有透明感,干濕適中,軟硬合宜。






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