吳國昌促籌設廚藝專業認證制度
配合美食之都為本地人力資源增值
書面質詢
澳門特區旅遊餐飲業旺盛，近期更獲聯合國教科文組織評定為創意城市網絡美食範疇的新成員城市。特區政府除藉此舉辦活動推廣旅遊形象，更應當切實籌備開發本地廚藝專業認證制度。
為此，立法會議員吳國昌提出下列質詢：
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澳門特區成立後已陸續籌建各專業範疇的認證制度。現在澳門已獲聯合國教科文組織評定為美食之都，而本地公私立高等教育機構亦已有廚藝專業培訓經驗，澳門特區政府是否同意，現在已具備條件籌備開發本地廚藝專業認證制度，藉以進一步培養人力資源，鞏固產業優勢並為本地從業員提供發展機會？特區政府將由生產力暨科技轉移中心抑或其他指定部門負責統籌創設相關制度？
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世界各地既有的廚藝專業認證制度都會因應當地的傳統及產業結構特點設定專門分類，例如中式烹調、西式烹調、中式麵點、西式麵點、烘焙、燒臘、調酒等等。特區政府有否向業界持份者諮詢，嘗試設定適合本地傳統及產業結構的分類，籌備初步認證具基本廚藝專業的本地居民，作為專業認證制度的起點？
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廚藝專業認證可以進一步結合實踐資歷、特強廚藝以及在行政管理、食品營養、衛生安全方面的學識水平等元素，發展出多種級別的認定，例如助理廚師、廚師、大廚、廚師長、總廚師長等等。特區政府是否同意，在發動初步的廚藝認證之後，應當進一步吸納持份者意見，配合本地產業發展的需要，發展出多級別的認證，推動專業持續進修增值，優化高級別旅遊餐飲經營的管理制度，從而持續發揚美食之都的優勢？
澳門特別行政區立法議員吳國昌
二零一八年二月二十六日
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