銷售市場上逛了一圈，很多貨攤都是在賣辣椒。細細長長的青辣椒、紅辣椒，1塊5一斤還真挺劃算，看見也誘惑。這種辣椒皮肥甘辣，燒菜吃口味並不是那麼的好，可是假如把他們粉碎制成辣椒醬，那將是很好的。這類辣椒應當與生俱來便是為了更好地辣椒醬為之的。

你是否還記得兒時，媽媽在生產隊裏幹活兒，一到各種蔬菜大豐收的情況下，像模像樣的菜都拿來賣了，剩餘的“歪瓜裂棗”就拿回家自己吃完。像荷蘭豆、四季豆這種常常被焯熟晾幹，到冬季用肥豬肉一燉，便是美味。而像辣椒、絲瓜這類汁液多並且又嫩的菜，通常被醃成蘿卜鹹菜，喝粥吃面條或是夾攤煎餅、饃饃全是開胃小菜。但辣椒整著醃不僅占地面積兒，吃起來口味也不太好，有時候會有苦味，因此 媽媽就把辣椒切碎後醃，喝粥炒面或是蒸菜時拿適量，吃著倍爽帶勁，雙眼都冒光。為嘛會冒光?辣的想流淚但嘴邊卻還不停息兒。

二三十年前的貨運物流沒有如今那么比較發達，南方地區的特色美食想運往北方地區來，難!因此 ，麻辣醬是啥，壓根不清楚呀!也就是近期這么多年，天南海北或是網上購物，總算知道啥叫麻辣醬。想一想，原先我媽媽做了的辣椒醬居然跟麻辣醬那么相似啊!來看，特色美食是無地區之分的，許多美味可口也是在不知不覺問世的。

今兒我也把我們家的辣椒醬作法共享一下，以前我以為它太簡易、太簡單，乃至過意不去拿出來，但就那么順手做出去的油辣椒卻非常下飯菜，我那地地道道能吃辣椒的江西省丈夫都說美味。尤其是加了蒜頭和生薑沫以後，這味兒沒誰了~祖傳辣椒醬只需3步，喝粥拌鮮面條真帶勁，沒菜挖2勺，香得直跳腳。

【自做油辣椒醬】

辣椒醬配方

原材料：紅辣椒300克，青辣椒150克，蒜頭200克，鮮薑120克，鹽20克，食用油100克上下，麻椒1撮，幹紅辣椒2個，八角茴香1塊狀，小蔥1段，良薑4片

制作過程：

1.主要材料准備好：青、紅辣椒清洗，控幹水，大蒜剝皮、鮮薑清洗，用鮮薑生薑都能夠;全部原材料的占比沒有固定不動的，蒜頭和鮮薑的使用量能夠 隨喜愛調節;

2.青、紅辣椒切段兒，薑切厚片;

3.將青、紅辣椒段、生薑片、蒜頭齊入多功能料理機中;運行設備將原材料粉碎，但也不必尤其碎碎的那類，有點兒大顆粒物或是一小塊，吃起來更有口味;

4.把做好的辣椒碎入小碗中，加鹽，充足混和勻稱;食鹽量能夠 多一些，有除菌、冷藏、防黴變的功效，假如食鹽量少，辣椒醬的口味會酸，也不利儲存;

5.食用油和香辛料准備好：麻椒、幹紅辣椒、八角茴香、良薑、小蔥段，如果有圓蔥、香萊還可以放一些;食用油的味兒較為香醇，和香辛料同下鍋中，文火加溫出香氣，蔥段變微焦色就玄火;

6.提前准備一個小骰子，將滾油篩粉立即倒在辣椒碎上，用小勺攪拌均勻就可以;

7.能入整潔的水瓶座，放冷藏室儲存，吃時要整潔的小勺挖掘，可儲存10天上下。

1.青、紅辣椒選那類水分少的羊角椒，長細且硬，問商家哪一種適合做辣椒醬;青、紅辣椒的占比沒有固定不動，可隨喜愛來調節;

2.鹽要多放，能長期儲存不黴變;剩餘油也不必太少，由於油泡辣椒不僅有提鮮的實際效果，也是有增加保存期的功效;

3.一定要放到冷藏室儲存，取時用淨勺，避免黴變。