醃料  :   1 份酒,  1份鼓油, 半份糖, 半份醋

做法  :  先醃雞件,  取出上薄粉, 薑葱起鑊, 下雞件煎香, 加醃料汁煮 15 分鐘.

蕪文屢有提及「三杯四味雞」；慣用飲焗盅茶的中式瓷杯，每杯之量約為一百二十至一百五十毫升，第一杯醬油，第二杯紹酒，第三杯蔗糖與鎮江香醋各半。調成汁後，取兩三湯匙加粟粉一湯匙拌勻雞塊，醃二十分鐘。

起油鑊爆香薑片、葱白，下雞塊翻炒至呈焦黃之色，香氣透發。倒下全部四味汁，沸後上蓋，轉中小火焗十二至十五分鐘，便大功告成