材料：鯇魚腩一件約十二両，半肥瘦肉絲一湯匙，冬菇絲一湯匙，薑絲一湯匙，江南正菜半個切絲，長葱三條。 生抽一湯匙，紹酒一湯匙，削片糖 1/2茶匙。 製法：鯇魚腩用廚紙抹乾。 半肥瘦豬肉切絲，加鹽半茶匙，粟粉一茶匙，清水兩茶匙拌勻。 長葱去頭尾平鋪在碟，上置魚腩，面上散佈冬菇絲、江南正菜絲、肉絲、薑絲，隔水蒸八至十分鐘。取出。 燒滾花生油三四湯匙，淋在魚腩面。倒出魚汁落鑊，加生抽、紹酒，片糖，煮沸後傾入魚碟，滋味相和，色香俱妙，鄉土家常風味別有一番繫人心處。
