材料：
海中蝦900克(原本用澳洲龍蝦)、
原隻鹹蛋4隻 (原為最少8 隻; 為老人家健康理由減半; 可隨意多下)､
牛油1 湯匙､青紅椒各少許作裝飾､油3 杯.
 
蝦肉調味料：
雞蛋白1個､生粉1湯匙､糖､胡椒粉､鹽 各小許､麻油1茶匙.

準備:

1. 蝦去頭去殼, 剖開蝦背成雙飛狀去腸.
   以鹽輕洗, 置箕內以水沖洗至半透明.
   排在潔淨毛巾捲好放入雪櫃兩小時.
2. 鹹蛋分蛋黃蛋白.
   鹹蛋黃置碗內中火蒸10分鐘, 筷子插入抽出無附鹹蛋黃即可.
3. 挑走蛋黃心硬塊後, 把蛋黃壓過密眼小篩. 留鹹蛋黃細末
4. 大碗. 打雞蛋白. 加生粉, 用打蛋器打成稀糊.
   加入其他調味料再打勻.
5. 下蝦肉入大碗與調味料拌勻. 放回雪櫃待用.

炒法:

1. 起鑊. 中大火,下油三杯, 燒至約攝氏160度.
   一次過下蝦肉. 用筷箸分散蝦肉使勿黏連.
   蝦肉轉紅用炸篱撈出瀝油.
2. 起鑊. 大火. 熱油1湯匙, 加牛油. 牛油溶後加鹹蛋黃末.
3. 改用中火. 不停鏟動煮至鹹蛋黃起泡時加入蝦球.
4. 蝦球沾滿鹹蛋黃末後, 撒下青紅椒粒作裝飾, 上碟.