腩排肉︰ 600克
中花菇︰ 12朵(或多些)
油炸枝竹︰ 3條
蒜︰ 1瓣，拍碎
油︰ 2茶匙
紹酒︰ 1湯匙
淡雞湯︰ 1杯
生粉︰ 1茶匙

水︰ 1湯匙
包尾麻油︰ 1茶匙

排骨醃料

上好頭抽︰ 1湯匙
胡椒粉︰少許

調味料

蠔油︰ 1湯匙
糖︰ 1/2茶匙
鹽︰適量

預備

1.沖淨花菇，置碗中以熱水浸過面，發至身軟，擠乾水，每朵去蒂並切半。
2.枝竹剪成 5厘米長段，放入一大鍋開水內，大火煮至水再燒開（ 1），移出倒入疏箕內，以熱水沖去浮油，瀝水待用。
3.排骨斬件，約長 4厘米，放在大碗內加調味料醃 20分鐘（ 2）。

燜法

1.置厚身易潔鍋於中大火上，下油 2茶匙，加入蒜瓣爆香，放入排骨，煎香兩面（ 3），加入蠔油和調味料（ 4）。
2.繼下冬菇、紹酒（ 5）、雞湯和浸菇水，改為中火，加蓋燜至排骨酥軟，約 20-25分鐘。
3.加入枝竹（ 6），煮約 10分鐘，試味後下生粉水勾芡，下麻油包尾，鏟入深盤供食。