材料：光雞一隻，金針廿餘三十條，雲耳十朵，江南正菜（或大頭菜）十餘片，紅棗六枚（去核），薑片六片，葱白度六條。
醃料：生抽一湯匙，老抽一茶匙，削片糖一茶匙，紹酒一湯匙，粟粉一湯匙。
碗芡：蠔油一湯匙，生抽一湯匙，麻油一茶匙，清水大半飯碗。
製法：光雞斬件，加醃料拌勻，靜置三十分鐘入透味，候用。
金針，雲耳浸透。金針切段，雲耳撕成小塊。
燒熱砂鍋，下油爆香薑葱，隨下雞塊爆炒至微呈焦黃，灒紹酒加入金針、雲耳、紅棗、正菜片拌勻，傾入碗芡沸滾之後加蓋，轉中小火煨煮十分鐘，原鍋上桌。一掀蓋，芳香撲鼻，色彩繽紛，初度接觸已得高分，吃來口感豐富，滋味融和，是非常可喜的家常佳饌。
鹽焗鮮雞翼
雞中翼︰ 6隻
鹽焗雞粉︰ 1/3包
紹興酒︰ 1湯匙
葱(切成兩段)︰ 60克
薑絲︰ 10克
油︰ 1湯匙
做法
1.用鹽焗雞粉及酒將雞翼醃過夜或至少 6小時。
2.用鑊熱油，下薑葱炒香，放上雞翼和醃汁，蓋上蓋以中火煮 10分鐘。
3.熄火，焗 7分鐘。上碟。
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