如果美國人一夜之間全變成素食者
Credit 123RF
如果所有的美國人在一夜之間，統統變成素食者，情況會不會好很多？
有兩位研究人員在一項新的研究中決定回答這個虛構的問題，如果美國全部人口突然決定采取純植物飲食，那麽究竟會對美國的二氧化碳排量放產生什麽樣的影響，對美國人的營養狀況又有什麽樣的影響。
“我們的思路是先從一個極端的情況開始入手分析。”弗吉尼亞理工大學動物科學研究員Robin White在接受Science采訪時說。
White和他來自美國農業部的合作者、研究員Mary Beth Hall模擬了放棄掉美國農場裏所有的作為肉食來源的動物的情景，相當於在人們飲食菜單中剔除掉了動物源性食品。
如果啟動這樣一個激進的計劃，兩人計算出來源於農業生產的溫室性氣體(GHG)的排放量將減少28％——堪稱立竿見影，但也大大低於原本畜牧業的消失導致的排放量增加。
研究人員說，因為現在農場裏沒有了動物，我們就不得不在現有的條件下處理原來的農業生態係統。
這意味著需要使用化學合成肥料來替代動物糞便、還要處理人類不能食用的植物廢棄物(原本可以用作動物飼料)，等等這些都導致的GHG負擔加大。
在動物消失之後，我們需要開墾更多的農田來彌補原本肉類提供的食物量，這也是一個重要的新增溫室氣體排放源。
盡管如此，大家一起吃素將使美國的總排放量減少約2.6％。但研究小組建議對之前的研究暫時采取保留意見。那一項研究聲稱，倡導素食會顯著降低溫室氣體的排放。
至於從此不再吃肉將會對國人的健康產生何種影響，科學家的分析就不是那麽清晰了。
雖然建模表明，無須飼養食用動物，則美國食品總產量將比以前高23％。這主要得益於穀物和豆類的供應量——從營養學的角度來看，單一的食物構成會導致一些嚴重的缺陷。
White說：“通過仔細平衡的糧食果蔬，你可以滿足你所有的素食要求。但似乎為了配套營養均衡的菜單，需要提高部分蔬菜的產量，而這樣一來，我們把部分資源分出去提高蔬菜產量，將造成主食產量不足。”
研究人員發現，純素食的農業係統也不能為美國人提供足夠的鈣、維生素A和B12，或花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸脂肪酸。
研究報告寫道：“盡管在純植物係統中產生了更多的食物，但由需要更多的食物類型，導致實際的飲食分配裏會出現營養不足和能量過剩。總的來說，沒有肉食將導致飲食無法長期或短期保持健康。”
當然，像這樣極端的假設模型的優點和缺點同樣突出，僅就已知的確定性的結論而言，盡管美國人變成100％純素食者會產生一些正麵的環境效益，但與此同時還有其他問題我們不得不麵對。
如今來自環境的壓力日益緊迫，我們人類通過來提出這樣富有啟迪性的問題，嘗試從新穎的角度應對未來的危機。這種思考經驗絕對是有其價值的。
|
