麵包的來源及製作工藝
百芋泥捲
產品的歷史
關於這種牛角麵包的來歷有好幾種說法。一種說法是在17世紀，維也納的猶太人為紀念奧斯曼土耳其和哈布斯堡家族之戰的勝利而製作的這種三峽金牛角。另一種說法是從保伊蓋爾即新月型點心演化而來的。還有一種說法認為是從馬蹬狀的麵包演變成圈形麵包的。
現今，紐約的猶太人製作的這種麵包比較有名，做成三文治或者甜食，其形狀富於變化。其特點在於烘烤前的煮沸工序。面胚經過煮沸能產生一種獨特的口感。
產品的衍生
百麵包製作的三文治非常受歡迎，將麵包切成片狀，取兩片在中間可以夾上各種各樣的調味菜和各種果醬及其他是一種口味多元化的美食。
產品的辨別
麵包表皮色澤亮麗，直接食用會覺得其焦皮接近於硬質麵包，而麵包囊的中心部分卻稍稍帶有濕潤的口感，而且越嚼越有味道。如果再經過烤製，則又恢復了酥脆的口感。
產品的特點
麵包表皮色澤亮麗，麵包內部氣孔細小，有一定的重量感，咬勁十分過癮，口味也不在話下，有“不一樣的麵包”之別稱。
製作產品的工藝及要求
基本的方法就是不要使面胚中混入太多空氣，而且面胚要調製有韌性，一般採用螺旋式攪拌機比較好，不容易將空氣攪到面胚裡去。煮沸是本產品最關鍵的部分，用來煮沸麵包的水可以是什麼也不加的普通開水，也可以加些麥芽糖，這樣會使麵包焦皮具有特殊的香味，且能改善其顏色，光澤。
若面胚在開水中煮的時間長，面胚的表皮就會變硬實，即使再轉移到烘烤箱中烘烤，面胚也不會膨脹，這樣烤出的麵包有重量感。如果煮的時間稍短一些，使表皮仍保持有柔軟性，經過烘烤，面胚就會膨脹伸展，烤出的麵包則較輕。
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