濃淡優雅總相宜-抹茶提拉米蘇


抹茶Matcha，起源於中國隋朝，興起於唐朝，鼎盛於宋朝。大約在7世紀左右，日本的遣唐僧將抹茶帶回日本。抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的覆蓋蒸青綠茶。抹茶色澤翠綠持久，提拉米蘇氣味淡雅清香，粉質細膩，口感清甜。中國自明代以後，開始流行沖泡飲茶，中國抹茶茶道逐漸失傳，中國古代文明的結晶——茶磨也隨之絕跡，中國抹茶形成歷史斷代，成為中國茶人心中永遠的痛。相反，隨遣唐使進入提拉米蘇日本的中國抹茶，卻在它處卻得到了發揚光大，將抹茶與品茶、宗教、道德、修為融為一體，上升到了“道”的高度。

抹茶，複雜考究的製作工藝，造就了它無茶能比的戚風蛋糕個性。抹茶是將茶青經蒸青風冷乾燥，做成原葉“碾茶”，再利用石磨磨成粉狀物製成的。碾茶的製造，對茶青的原料品質非常講究，茶園必須搭設棚架，利用稻草遮蓋，降低日照使茶芽葉綠素含量增加，茶布蕾葉呈現濃綠色，提高茶葉的甘味。經蒸青及乾燥兩個步驟製造出的碾茶，以石磨磨成超微粉末，就成為抹茶，平均粒徑為2~3微米，可懸浮在熱水中，不沉澱，因此才能在抹茶道中看到，以茶筅點茶，月餅呈現鮮綠的茶湯，色澤持久而不會出現沉澱。

抹茶，幾乎同時擁有所有蔬菜的營養成分。抹茶含有豐富的茶多酚、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、豐富的維生素和人體必需的微量元素30餘種。抹茶不但可以直接用來飲用，同時也可以太陽餅成各種抹茶風味的食品，獨特的生物活性和在人體內的生理調節功能，即綠色安全又營養健康。

抹茶，直接沖飲時，先要往抹茶粉內註入水，用茶筅攪勻後飲用，既有營養，也獨具品味。因為抹茶已經完全與水融合，相當於把整片整片的茶葉吃進去，所以可以吸收茶葉所有的營養成分，味道非常獨特。抹茶，鳳梨酥與其他食材融合時，能製作成各種抹茶甜點、抹茶咖啡、抹茶雞尾酒、抹茶布丁、抹茶拿鐵、抹茶豆腐、抹茶酸奶、抹茶豆漿、抹茶千層面、抹茶湯圓…… 用抹茶淡雅的香氣和清新的顏色，成就更豐富的美味，絕對的濃淡優雅總相宜。

抹茶提拉米蘇

原料：抹茶粉40g、手指餅200g、咖啡酒100g、TIRAMISU奶油乳酪糊600克。

　　做法：

1、原料：抹茶粉40g，手指餅200g，咖啡酒100g，TIRAMISU奶油鳳梨酥乳酪糊600克，TIRAMISU奶油乳酪糊（奶油乳酪250g，新鮮雞蛋3個，鮮奶油200ml，細砂糖50g。做法—蛋黃加一半糖打至發白，加入奶油乳酪打至鬆發；鮮奶油打發；蛋白加糖打發。最後把乳酪蛋黃糊、打發的蛋白一起拌入奶油中拌勻，得到Tiramisu糊）

2、手指餅沾上咖啡酒後鋪在容器底部，然後舖一層Tiramisu糊，再舖一層沾咖啡酒的手指餅。繼續舖一層Tiramisu糊。再舖一層沾咖啡酒的手指餅；

3、最後再舖一層Tiramisu糊；

4、在最上面，用抹茶粉均勻的篩出心形。