教你製作美食提拉米蘇蛋糕詳解
這次的提拉米蘇是為LG生日做的。家裡唯一的未成年人現在正在法國普羅旺斯當交換學生呢,於是這次做了一個全版的提拉米蘇, 加了足量的古巴朗姆酒,全蛋打發,奶酪用的是馬斯卡彭尼mascarpone。 LG吃得不住點頭稱是,兒子不在家,突然又成為重點關注鳳梨酥對像,有點受寵若驚啊。
提拉米蘇成分簡單,正式出版物上的各版本的差異多在過程和呈現上。成分中的奶酪,只要有可能一定要用馬斯卡彭尼mascarpone。有朋友因為價格因素或根本買不到而用了奶油奶酪(cream cheese)替代。奶油奶酪只能做到形似,成品口味裡帶著一絲鹹味,而且缺乏軟糯的感覺,口感的差異是非常明顯的。
成分
475克Mascarpone奶酪，室溫軟化
手指餅乾（買成品或點擊這裡自己烘焙手提拉米蘇指餅乾,能在9寸模中擺兩層的量即可.）
可可粉約3大匙
4隻雞蛋
55克白糖(35克用於打發,20克放入咖啡. 鳳梨酥甜口重的朋友可適當增加糖量)
朗姆酒（rum），或意大利的馬薩拉酒(marsala) 30毫升
濃咖啡150毫升（不加奶的）
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做法：
1 全蛋加35克糖打發。為使打發過程容易些，將雞蛋提前從冰箱取出，並用37度左右的水溫著打發的小盆。如下圖提拉米蘇的圖1。
2 打發需要十分鐘左右，打到如圖2
3 另取一隻不銹鋼盆，將軟化的奶酪打散如圖3
4 將打好的全蛋倒入奶酪盆中，再低速打幾分鐘，打均勻，如圖4
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5 將咖啡,20克糖和酒混合放入一個容器，手指餅乾快速沾一下，排入蛋糕模，倒入一半奶酪蛋糊，篩上可可粉，再舖一層沾了戚風蛋糕咖啡的手指餅乾，再倒另一半奶酪蛋糊，篩一層可可粉。 （總共是兩層手指餅乾，兩層奶酪蛋糊加可可粉），如下面四張圖。
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6 放入冰箱冷藏2小時即可。
7 提拉米甦的呈現形式多種多樣，例如可以直接用杯子布蕾做，過程與上述鳳梨酥相似,最後以巧克力裝飾。
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