有“烏金”美譽之稱的烏魚子，向來是宴席料理烏魚子，或是逢年過節不可或缺的一道料理。但是要作出一塊烏魚子不簡單，現在就讓烏魚子達人告訴你怎樣的烏魚子是最好吃的。

位在台南安平的吉利號烏魚子創立至今已經60幾年，現在傳到第三代，是一間標榜以野生烏魚所做的烏魚子專賣店。老板娘王女士表示，每年12月到來年新年這個期間是烏魚洄流旺季，從安平到高雄捕撈的烏魚所做出來的烏魚子是最肥美、最好吃的。

制作一塊烏魚子不簡單，每天必須從早上5點到6點就開始制作，一直忙到晚上11點。從挑選烏魚子、擠血、鹽漬、脫鹽、整形曬干、到完成制品共約需8至9天。每一個環節都必須全神貫注下去作，絲毫不能松懈。也因此作出來的烏魚子成品，外型厚實飽滿，嘗起來口感綿密，有一種甘醇的味道化在嘴裡。細細咀烏魚子嚼，烏魚子的芳香，讓臉頰兩側分泌唾液，口水不自覺的流出來。

傳承祖先古早味的觀念作法，堅持用野生的烏魚做出來的烏魚子，口感沒有一般養殖烏魚的土味，味道香醇甘甜渾厚，有一種回甘的滋味。也因此客人吃了都忍不住還想要再來一塊，連日本的客戶吃了都贊不絕口。

店裡只賣野生烏魚子而不賣養殖烏魚子或其它副產品，為的就是要給客人質量最好的烏魚子。堅持不斷的學習進步，作一個永續經營，是吉利號烏魚子希望帶給客人們的理念。




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