產地在廣東省和福建省北部，市場上雜貨店林立。過去，內地蘑菇在香港銷售很少，質量當時也不太為香港人所接受。後來，改革開放後，大陸蘑菇的質量只有從日本轉移種植才能提高。但總體而言，因為大陸種植蘑菇的人很多，蘑菇種植者並沒有直接出口，而是在收獲後在一個大市場上銷售。收購後，采購商自己包裝，打上自己的牌子，質量很難控制。

鮮鮑燴雞鮮味香濃，以百分百香港製造的極醇蠔油、金標生抽及金標老抽調味，下鍋立即香味四溢。醬料為各種菜式調出大廚級味道，助您的廚藝更上一層樓。多款惹味醬料，勾勒出香港本土味道。每件手工品都不一樣，因為產地不同，規格也是采購商定的，沒有統一的標准。A品牌和B品牌可能彼此不同。所以，從大陸買蘑菇要看貨買貨，不要被名字誤導。不過，來自內地的冬菇也有美貨，可以當日本蘑菇用，只有業內人士才能辨別。

大陸蘑菇與日本蘑菇的主要區別在於，大陸蘑菇的幹貨柔軟潮濕，而日本香菇則更硬更幹，大陸主要蘑菇含糖量較高，日本香菇含糖量較少。有時我們吃的蘑菇嘗起來一點也不像鋸末。原因是冬菇是用木頭培育的。當然，優質冬菇必須用優質漂亮的木材才能培育出來，冬菇只有從木材中吸收養分才能生長。但現在一些科學的方法，用木屑培育冬菇，吸收了木屑的營養和味道，當然不會有冬菇的味道。當然，冬菇都是買來的，厚實的身子，金黃色的底子，身子幹，硬而幹淨，香氣十足。

因為香菇是幹的產品，所以在吃之前必須浸泡和清洗。注意香菇的浸泡和清洗方法，否則會降低香菇的營養價值和食用風味。香菇中含有核酸分解酶，不宜用冷水浸泡。只有在80℃熱水中浸泡時，該酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解香菇特有風味的5-熊果酸。如果浸泡在冷水或開水中，或浸泡時間過長，香菇的鮮味會大大降低。當蘑菇體完全起泡軟化後，即可停止浸泡。當然，香菇在浸泡過程中，一些好吃的物質溶於水中，只要將蘑菇水沉澱或過濾，仍可放入蘑菇湯或烹飪中。

相關文章：

潮汕蜜柑等各具特色的標志性飲食文化

此時，鴨子已經成為我餐桌上的一道常見美食

豆腐營養豐富，是清熱養生食品的補品

蘑菇是香港人最喜歡的副食品

幹蘑菇有香味

內地蘑菇現在是香港市場的主流