要有信念走得遠
shabigezhens
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2021 年 4 月 21 日  星期三   晴天


學習餐廳服務員上菜擺菜,湯羹類菜肴先後順序各異 分類: 未分類

上菜擺菜

擺菜既是將上台的菜按一定的格局擺放好。擺菜的基礎要求是,擺菜的位置以及適中;擺菜要突出頭菜和質量高的風味菜;比較采用北京填鴨香港、有特殊產品風味的菜要先擺在第一主賓之間位置上,在上下一道菜時按順勢挪到其它一些地方;要將中國菜肴的看面朝向一個顧客。

特殊菜肴的將軍澳片皮鴨有火鍋、邊鍋、鍋仔、沙碗等; 將酒精爐放入固體酒精中,酒精不能過多或滴入爐外。把酒精放在托盤上放到桌上,然後點燃爐子。把火鍋放在酒精爐上,調節火力到合適的位置。如果需要加入一半的酒精,應先關閉酒精爐,然後打開加入酒精。取出的酒精應完全關閉爐火,然後安全取出,不要將液體灑在桌上。對不同種類的鍋碗用器具: 火鍋用湯匙,漏勺; 幹炒,小鏟鍋; 用湯鍋,砂碗用長柄勺,等應遵循一對公筷。

有很多種菜,比如蘋果絲,香蕉絲等等。用冷開水碗盛上,然後上菜,提醒客人趕緊吃。吃法是先用冷水蘸筷子,然後夾菜,再用冷水碗涮一遍再吃。一是筷子不會沾糖漿,二是不會燙傷客人的嘴。准備好筷子、刀叉,幫助客人分菜。如果糖已經涼了,就把菜撤到餐桌上,用刀叉幫忙分。湯湯菜品,湯湯菜品可以分放在桌上再上桌。

其它片皮鴨香港,上有不同聲響的菜:如鍋巴肉片等,要先將炸好的菜上桌,然後可以當著一個客人的面將湯汁澆在上面、隨時進行發出“嚓嚓”的聲響,但要學生注意發展方向和高度,以免濺到客人自己身上。上過江財魚片等菜:先將已燒熱的油上桌,然後將菜肴主要原料用筷子等逐一趕到油盅裏,用筷子將原料通過打散,客人我們便可沾佐料食用了。

皮鴨和糖醋鴛鴦等菜肴要快點上菜,否則菜肴的風味和口感會差很多。

用紙、粘土或荷葉包裹的菜肴,如叫化雞、紙包骨、香雞等。,在被帶到手術桌前或在客人面前打開之前,應放在台上供客人觀看。上松子、玉米等顆粒狀菜肴時加小勺。帶殼食物,如斑節對蝦、仔蝦等。,應該跟上洗杯子和小毛巾。

上菜前要注意禮節,觀察菜肴的顏色和新鮮度,注意異味。

 






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