居家平凡、細致講究的滷味面
從前文可以看出，“鹵”在中國人的滷味飲食中是個多面手，能夠駕輕就熟地出現在中華飲食的各個層面，經過世代相傳，形成豐富多彩的鹵文化，更是中華飲食的一大寶藏。
說起“面”，以北京的滷味面最負盛名。傳統的“滷味面”在北京人的生活中扮演著極其重要的角色，洗三面、壽面、接三面都用到滷味面，貫穿人生的各個重要階段。據說在“老北京”眼裏，只有用豬肉煮成白湯，再加入五花肉片、蝦米、口蘑、黃花菜、木耳、雞蛋勾芡制作而成的鹵，才能被稱作“滷味面”。所謂“打”，乃“制作”之意。
在翟鴻起等著的《老饕說吃》中，用十六句的順口溜介紹了老北京滷味面的制作要領：
豬肉吊白湯，肉湯鮮味濃。海米不可少，白肉片成型。金針和木耳，蘑菇要洗淨。味精加醬油，調味色通紅。澱粉用精品，鹵汁不泄松。雞蛋甩大片，金黃色鮮明。清油炸花椒，保鮮龍點睛。京味滷味面，色香味濃郁。
如此看來，我們常見的西紅柿雞蛋鹵、三鮮鹵、茄子肉丁鹵燈，要是在“老北京”的時候，只能被喚作“鹵面”。隨著時代的發展，“滷味面”延展了內涵，而“鹵面”與“滷味面”的制作方法極其相似，統稱爲“滷味面”不無道理。“滷味面”也更多地作爲北方的代表面被認知。
真可謂香飄萬裏，居家飲食、廳堂飲宴皆相宜。
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