上好的香水裡，通常都包含有上百種香精。因此每一瓶香水的香味是各有千秋的。但是，這些香味，卻大致可分為前調/前味(Top Note)、 中調/中味(Middle Note)和尾調/後味(low Note) 三個層次。

前調：

是 香水最先透露的信息，也就是當你接觸到香水的那麼幾十秒到幾分鐘之間所嗅到的，直達鼻內的昧道。前調通常是由揮發性的香精油所散發，味道一般較濃烈（含酒 精的味道），大多為花香或柑橘類成分的香昧。她就像一首樂曲中突然拔起的高音，立即吸引人的注意，但前調並不是一瓶香水的真正味道，因為它只能維持幾分鐘 而已。

中調：

在前調消失之後開始發出香味，中調是香水中最重要的部分。也就是說灑上香水的你就是帶著這種味道示人，以這 種味兒來表達自己其時的心境、情感等等信息。所以中調是一款香水的精華所在，這部分通常由含有某種特殊花香、木香、及微量辛辣刺激香制成，其氣味無論清新 或濃郁，都必須和前調完美銜接。中調的調配是香水師最重要的責任，他除了要選擇適當的香精組合來突出香水的特色以外，還要想法來使香味能適當持久。中調的 香昧一般可持續數小時或者更久一些。

尾調：

也就是我們常所說的"余"香。通常用微量的動物性香精和雪松、檀香等芳香樹脂 所組成，它不僅只是散發香味，更兼具整合香味的功能。尾調剛剛開始作用時，往往散發出來的稱不上香，所以此時已近尾聲的中調還會暫時擔待著，但過一會兒以 後，尾調的精致迷人香味便開始散發出來了。尾調的作用是給予香水一種繞梁三日不絕的深度，它持續的時候最長久，可達整曰或者數日之久，抹過香水隔天後還可 以隱隱感到的香味就是香水的尾調。