中菜篇 - 如魚得水(魚腐魚湯米線)

Ingredient   鮮菇、時菜各適量   米線1包   已調味鯪魚肉160克   麵粉1湯匙   雞蛋3個(拂勻)   鹽1/3茶匙   清水10杯

• 湯料

   

• 鯪魚骨360克

   

• 鯽魚1條

   

• 豬骨250克

   

• 白蘿蔔500克

   

• 鯊魚骨80克

   

• 芹菜2棵

   

• 胡椒粒1茶匙

   

• 薑數片

   

• 清水2杯

   

1. 鯽魚?好洗淨，鯪魚骨洗淨，分別略煎，同放煲內，加薑片，注入清水煲至微滾。

    

2. 鯊魚骨、豬骨洗淨飛水；白蘿蔔去皮切件；芹菜洗淨切度。

    

3. 上述材料與胡椒粒同放煲內，加入清水煲1 1/2小時，去渣待用。

    

4. 鯪魚肉加入麵粉、鹽拌勻，逐少加入蛋漿，再拌勻，放入滾油中炸至金黃色成魚腐，盛起。

    

5. 米線煮熟，盛上碗中，時菜、鮮菇灼熟，放米線上面，最後淋上魚湯及放上魚腐。