30042012 (w/ Chef Nicolas&Christophe)
重要蛋糕第二顆- 歌劇Opera蛋糕。
所謂"重要蛋糕"就是考試項目，
寫藍帶日記時，多次考慮是否要提到考試這件事，實在非常不想要把考試壓力摻雜進上課樂趣中阿！
做甜點的初衷是熱情跟興趣，當單純好玩的烘焙背後有個考試等著，那就完全是兩碼子事了。
有時間限制，有高標準評分，有被當掉的壓力......
我想:若興趣夾雜著壓力，還是喜歡烤蛋糕，還是喜歡做甜點，那就證明我找到真愛了XD
同學們的積極狀況，也反應在"重要蛋糕"上，
通常示範課前20分鐘就陸續有人等在門外，等著進教室坐個看得清楚的好位置。
這幾天連三發的重要蛋糕，
我上課前40分鐘就著好裝抵達門外，每次都嘴角上揚自認為會是第一個到，
但總是有好幾個比我早到的同學。（不禁讓我懷疑，他們是前一晚就帶帳篷等在門外了是嗎？？！）
今天一樣由法國Chef尼可拉斯為我們示範，歌劇蛋糕是個很大人口味的蛋糕，
三層杏仁海綿蛋糕(Biscuit Joconde)，以分蛋海綿蛋糕的做法，
最後刻意過度攪拌麵糊，讓氣孔變小均勻一緻，厚度控制在0.5公分，層層刷上飽飽的咖啡酒液。
底部塗上一層巧克力，稱為Chabloner，防止溼潤的蛋糕沾黏到紙闆上。
夾層跟蛋糕層一樣嚴格規定0.5公分，一層巧克力Ganache，跟一層咖啡奶油霜(butter cream)。
最後塗上薄薄一層Ganache，
再淋上瞬間乾硬，隻有一次珍貴的機會可以抹平的巧克力淋覆醬(pâtes à glacer)，
修掉醜醜的四邊後，正中央以巧克力寫下蛋糕芳名opéra，e的上頭記得種顆豆芽菜，
最後擠簡單設計花邊裝飾。
理論上，是個很快就能完成的蛋糕，前提是技術好的話XD
Chef說:"我們的花邊巧克力擠花要以簡單為原則。"一邊說一邊擠，越擠越花俏，越擠越高難度。
我跟隔壁同學狐疑對望一下，同學開口了:"Chef!說好的簡單擠花呢？"
"這個就是簡單的阿！"Chef理所當然的回答。
蛋糕跟夾餡都等要高。
  
接下來，大家排隊魚貫進廚房，
"Geraldine一號，Geraldine二號，Geraldine三號......"，Chef克裏斯多福一一點名。
這位瘋狂Chef總是統一叫每位女同學Geraldine，然後稱每位男同學Girl！！
蛋糕片，夾層餡，準備起來都不難，但是花了好長的時間在“抹平“這件事上。
蛋糕麵糊抹平是極重要的事，麵糊有抹平，烤後的蛋糕片才會平，之後切塊疊起來也才能水平。
有平整的蛋糕片，夾層餡才才塗得平均等厚; 頂端的巧克力淋覆醬也才能平整好抹。
有了平整的表面，上頭擠巧克力也成功了一半，不平亮的表面，擠什麼花樣都是枉然。
因為這顆蛋糕是直接把斷面秀給你看，所以抹平很∼很∼很∼重要。
然而，我就是抹不平！！
上次的栗子慕斯蛋糕(10042012)，上頭的鏡面因為凝固很快，也隻能抹一次，我來回弄了三四次。
這次，總覺得抹的不夠平，手癢抹了兩次的結果是，有點坑坑巴巴XD
然後耳朵很硬，
明明指定Opera要寫在正中央，我反骨覺得寫偏偏比較好看，
於是最後講評時被糾正:"Geraldine，你知道要寫在正中央嗎？這裡是正中央！"指頭直指XD
夾層餡則是奶油霜有點太厚，自以為還算等厚的蛋糕層，在Chef眼裡也不均勻。
最後，Chef克裏斯多福說:"如果考試的時候，抽到這顆蛋糕，做這樣的程度，我會打75分。"
我心碎的拿著簽過名的講評紙，走回位置默默的收拾我的工具包.............
晚上格仔老公安慰我說:"沒關係！多練習應該抹的平( 吧？！)"
哎呀呀！
究竟，我這起初單純一頭熱的烘焙興趣，是否可以提煉昇華成真愛呢？
歌劇蛋糕的抹平之術是個考驗......
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