最多人點的元祖親子丼，從一百五十年前開始傳承了四代，讓東京人著迷的好味道！這次終於去吃了名店: 人形町/玉??親子丼。從前一直怕排隊，沒有去過！
2012.5.28更新：菜單和價錢有更新，最便宜的???親子丼從800?漲價到1200?，但最貴的數量限定匠親子丼從1,900?降為1,800?。另外有些品項不見了，現在多了一個加了雞肝的親子丼 1,800?。5月22日在新開幕的天空樹下的商場六樓，開了天字第一號分店???? ??? ，應該可以讓人形町本店的人潮少一點吧^^
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拜訪時間2010.4
創業於寶曆十年西元1760年，已經流傳至第八代的親子丼名店「玉??」。這家店一開始其實叫做玉鑯（??），是在將軍家的「禦鷹匠仕事」。1860年左右開始轉型為軍雞鍋的專門店，1883年（明治16年）轉移到現址日本橋人形町一丁目17番10?（??町二丁目14番地）。1897年頃（明治30年），五代目山田秀吉繼承了這家店，從那時開始便以玉??「玉鑯（??）?秀??」之名傳世，所以玉??就是玉秀的意思。
以上參考日文wiki
這天是2010年四月賞櫻時唯一的陰天，既然沒有藍天和陽光，這天我就安排了有名的人形町名店！街上到處都是櫻花！
人形町街上很江戶味的小鐘樓
看了網上朋友的食記，其實我有排隊的心理準備，聽說11點半才開門營業，但開門前就會有人排....不過我們在一個平日的11點34分到達，前面隻有三個人！應該是第一批人剛剛進去完吧！但也沒有等很久，很幸運的幾乎沒有排隊！不過後面馬上有人開始排.....
真的是幾秒鐘內，人龍就長起來了！一直到我們約12點半離開，都是一樣的盛況！
進入店內還有一小段排隊隊伍，需要脫鞋，服務生會給個號碼牌 最後再回來領鞋。在這個空間裡牆上有一些展示，我們來看看....
 
這是可以外?的土產 有東京軍雞的咖哩包可以外?
玉??的招牌，是他們自家培育的東京???(軍雞)。二百多年前玉??就是用軍雞來做料理，後來到了第三代，軍雞被列為玩賞動物不準食用，第三代老闆以軍雞和一般的雞配種，誕生了東京???(東京軍雞)。
在這篇文章有提到:
"軍雞肉質是「玉Hide」最自豪的，為了掌握軍雞的最佳狀態，「玉Hide」店家自己管理軍雞的養育，而且限定東京軍雞種，據說那是軍雞中的皇家血脈；更 重要的是軍雞的新鮮度等同魚肉海鮮，比其他肉品更容易讓人嚐出牠的不鮮感，所以「玉Hide」把雞場的管理視為勝負關鍵，神秘得很。
??町玉秀，很古老的招牌啊
要先到右前方櫃檯點餐並付費，然後就可以入坐啦!
這是中午所有的菜單 ，有五種價位 (多謝plurk網友天鵝夫人的翻譯)（2012.5.28更新價錢）
【國?若?使用】 ???親子丼 800? 1200?
親子丼?適????“???”???旨味?引?出?、???美味?仕上????。
肉鬆親子蓋飯:用最適合親子蓋飯的雞肉做成的肉鬆引出甜味.然後美味地呈上
【川????又????若???使用】 名代親子丼 1,300?
吟味???肉?新鮮?玉子、???秘伝?割下、「三味一體」???親子丼?信條??。
使用川?鬥雞或是薩摩鬥雞的名代親子蓋飯，新鮮的雞蛋加上秘傳的醬汁。
【東京???使用】 元祖 親子丼 1,500?
∼一子相伝∼ 奧義?頑??守????「???當代玉???味」親子丼?真???言??逸品??。
【東京???使用】 特上元祖親子丼 1,700? 元祖親子丼?烏骨??黃身??
元祖親子蓋飯，用的是烏骨雞的蛋黃
【東京???使用】數量限定 匠 親子丼 1,900? 1,800?
元祖親子丼?炙??????香???”???”?添?、烏骨??黃身???????至高?親子丼??。
添加烤香的雞胸肉以及烏骨雞蛋黃，最高級的親子丼。
土曜日?大安戌?日 【東京軍?使用】 元祖親子丼 1,500?
「土曜日」「大安戌?日」?”元祖親子丼”?????《濃厚????????》?????緻???。
遇到星期六或是大安戌?日，元祖親子丼會送一碗濃厚膠原蛋白湯
p.s.2012.5.28更新:有些品項不見了，現在多了一個加了雞肝的親子丼 1,800?
先送上茶水，我們點的是名代親子丼 1300? 和 元祖親子丼 1500?。
1892年∼1895年左右（明治25年∼28年）的明治中期，五代目山田秀吉的夫人山田??發明了親子丼這個料理，根據官網和這張紙上的說明，明治20多年時有一種把小塊雞肉和雞蛋一起料理的"親子煮"。山田夫人將將雞肉、雞蛋加在白飯上，希望讓親子煮更好吃，結果就成了親子丼這道料理，大受當時日本橋魚河岸/兜町人們的歡迎，因此 "元祖親子丼" 可不是亂叫的啊！
怎麼還沒來啊
上桌了！這時是11:54，從門口到上菜隻花了20分鐘！是我們太幸運了，還是這家店有沒落的跡象呢?
好喝的雞湯，很能感受到雞的精華的一杯
評分標準
五顆星：超級好吃，專程去一次絕對不會後悔 (例子: 一風堂)
四顆星： 很好吃，順路的話推薦來吃 (例子: 澀谷梅丘壽司?美登利)
三顆星：不好不壞 (例子: Seven的關東煮)
二顆星：有特色，吃過一次就好 (例子: 京都的和果子雲龍)
一顆星：不好吃 不推薦 (例子: 阿美橫町的鐵火蓋飯)
三四五星都是值得再訪的 然後如果 價格太高 C/P值稍低 會在後面註明(C/P值稍低)
元祖親子丼 1500? （★★★ ★） (C/P值稍低)
元祖親子丼以上用的是東京軍雞，也就是鬥雞，比較兇猛，較常運動，雞肉很結實，口感和一般的雞有明顯的不同。不過對我們來說，這樣增加的嚼勁加分的效果，還是沒有比內屋的炭烤好吃。我們所有吃過的東京親子蓋飯排名: 銀座 比??(原本的作法) > 鳥藤(較便宜 CP值高) = 鳥??自然洞(不過沒吃到特上) > 玉??。和尾花一樣，排隊的因素如果考慮進來(網上常看見有人排一個小時以上)，就可能隻剩兩分了!又比較貴，所以玉??會擺在最後面。我在想，如果你大老遠跑去東京，又排隊排了快一個小時，餓了半死吃了這家，應該是不太會有負評的? 不過我們沒有太大的驚艷...這麼說吧，就是至少要吃過一次的名店，但銀座 比??才是我會一再想造訪的...
名代親子丼 1300? （★★★★ ）
這是1300yen的名代親子丼，用的是川?或是???軍雞，口感也不錯，嚼勁沒有東京軍雞好。
這兩人都很愛吃
用餐空間是一個個隔開的，有挖洞的塌榻米餐桌 可以不用跪著的。
小小狸你吃飽了沒！
外牆上有很多和玉秀有關的歷史文件
 
排得很誇張時，這個牌子要大家在這裡U turn，也會有工作人員出來管秩序。日比谷線人形町下車，A2出口走上來向右後轉，很快就可以到玉??，左邊那些人就是排隊的！
a quickr pickr post
延伸閱讀:
東京親子蓋飯大車拼  這篇要介紹四家東京常常上榜的親子丼。我們自己最喜歡 銀座比??，雞是炭烤的，實在是一吃難忘! 鳥??自然洞就沒這麼喜歡 (不過我們沒吃到限定的特上啦....)。至於人形町的名店 玉秀 (玉??) 元祖親子丼還有 築地鳥藤分店的東京???親子丼用的是東京軍雞，口感和一般的雞有明顯的不同。不過對我們來說，這樣增加的嚼勁加分的效果，還是沒有比內屋的炭烤好吃。我們所有吃過的東京親子蓋飯排名: 銀座 比??(原本的作法) > 鳥藤(較便宜 CP值高) = 鳥??自然洞(不過沒吃到特上) > 玉??。玉??就是至少要吃過一次的名店，但銀座 比??才是我會一再想造訪的...另外補充，我發現在中野/吉祥寺等地的比??，和我寫的銀座比??應該是不同的店，因為菜單，LOGO都不一樣!
店名:玉??（???? / tamahide）
地址: 東京都中央區日本橋人形町1-17-10
時間: 上午十一點半到午後一時(親子丼中午限定)
休日:日曜日、祝日 月2回?休市日
交通:日比谷線人形町?A2出口??徒?1分
官網: http://www.tamahide.co.jp/
Tabelog分數: 3.3(192) http://r.tabelog.com/tokyo/A1302/A130204/13003073/
Lunch Menu:親子丼中午限定
食記:
落入凡間 - 3/31(六) 東京 人形町 親子丼 「玉??」  今天要吃的中餐就是已有240年歷史，現在已經流傳 至第八代的親子丼名店「玉??」....我的親子丼，滑嫩的蛋汁和Q嫩的雞腿肉，讓人一口接一口地往嘴裡送，一點都沒有雞肉乾澀的口感....極上親子 丼，上頭有顆生雞蛋，用的是軍雞，軍雞也就是鬥雞，比較兇猛的雞種，活動力較強，雞肉很結實但又不硬不澀，口感極佳，無怪乎吸引這樣大批的人潮，不畏排隊 的漫長等候，也要品上一碗隻在中午供應的親子丼。
源自：落入凡間
[東京.人形町]玉??親子丼 « 挖屎象
一子相傳, 延續八代逾240年(創於西元1760年)的傳統美味-玉??,是發明日本國民料理-親子丼的創始店,雖然店裡賣的主要是貴死人不償命高檔的軍雞火鍋, (有多高檔? 一人份午餐4200?~6000?,一人份晚餐6800?~12000?)但中午(11:30am~1:00pm)隻要800~1500?就可以享用傳說 中的親子丼(午餐限定),相對於高不可攀的軍雞火鍋,實在是親切的庶民料理!!(由於親子丼隻賣到下午一點,想品嘗的人客最好在12:00pm以前抵達)
[東京] 人形町，玉??親子丼  親子丼，¥800。一打開碗蓋真的是香氣逼人！半生半熟的蛋汁看起來就很誘人，小肚忍受不住馬上挖起一瓢入口，果然驚為天人，直說是吃過最好吃的親子丼，意外的是這個一般的親子丼就是用雞腿肉，軟軟嫩嫩 的很好吃，配上蛋花和飯又是另一種風味。極上親子丼¥1500 最大的賣點就是用軍雞，在裡面使用了軍雞的兩種部位，分別是雞胸和雞腿肉如照片所示，雞腿肉為顏色較深者，雞胸則是比較淺的，極上親子丼還有一個特別之處 就是他有一顆黃橙橙的生蛋黃，我的吃法是先不不弄破它，先品嚐原味，之後弄破再品嚐，整個蛋的濃郁度又更上一層。
【東京】「玉??」的親子丼 「玉??」第一代是禦鷹匠，因為要飼養老鷹，所以殺雞成了他的拿手絕活，為了展示自己的精湛的刀法，這些禦鷹匠甚至要在將軍面前表演殺鶴絕技。據說「玉? ?」第一代相當傑出，練就出殺雞不用放血的刀法。不過現在「玉??」所引以為傲的地方，並非是先人如行雲流水般的刀法，而是他們所自家培育的東京軍雞。以 前鬥雞是不準拿來食用，後來到了第三代為了尋找雞肉的彈性口感，才以食用雞與鬥雞配種，東京軍雞由此而生。現在「玉??」還在郊外設有雞場，專門供應新鮮 美味的東京軍雞，也難怪這裡晚間的軍雞火鍋料理昂貴得如此理直啊！
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