很喜歡丹麥吐司的酥脆外皮, 喜歡一層一層抽絲剝繭的享受,

因為麵團夾著奶油不斷的折疊, 營造出來的千層美味, 除了味覺的感受, 視覺的欣賞也是一種舒服 =^_^=

雖然做千層類的東西要不斷重複的桿開與摺疊, 由其在炎炎夏日想必做起來更是辛苦,

但是烘培出來的成果總是令CoCo PuFF樂此不疲啊 #^_^#

這也算是對烘培的一種熱情吧~

  * 主要食材: 高筋麵粉300g.   低筋麵粉100g.   速發酵母6g.   細砂糖3T.   鹽一小搓.   牛奶210ml.   奶油30g

  * 包在麵糰裡的奶油: 150g

首先將所有主要材料混和 (奶油除外), 揉至無粉粒且不黏手的狀態後 (此過程中牛奶先加入2/3, 剩下的慢慢加入), 加入奶油繼續揉至有薄膜狀。將揉好的麵糰放置於可讓麵糰發酵至兩倍大的容器中, 蓋上保鮮膜, 置於溫暖處, 讓麵糰發酵1小時。

等待發酵過程中, 將奶油桿成片狀。

將奶油兩面都鋪上保鮮膜後, 桿開, 冰在冷凍庫, 備用~ 

發酵兩倍大的麵糰~ 

桿成長方形, 兩面鋪上保鮮膜後, 放冷凍15分鐘。 

取出麵糰與奶油片, 將奶油片放在麵糰中心。 

三折。 

桿開, 左右向內摺進1/4。 

再對折, 完成4折。 

桿開, 對折, 成兩折~ 

不用再折了, 直接桿成一大張 ~^o^~

若過程中有覺得奶油快融化, 可以將麵糰在冰回冷凍庫10-15分鐘喔。 

從下往上對折。 

切開成三等份。 

編成辮子, 置於烤模內, 蓋上帆布或濕布進行第二次40分鐘的發酵。 

發酵完成前10分鐘, 烤箱事先預熱, 溫度190度, 烘烤時間25-30分鐘。

進烤箱前, 塗抹上一層薄薄的蛋液即可~ 

若烘烤過程中覺得頂部已經金黃但內部還沒熟的話, 可在表面蓋上一層鋁箔紙繼續烘烤喔。

新鮮出爐的丹麥吐司, 除了香味令人垂涎外, 烤得酥脆, 那一層一層的金黃外表, 光看就覺得可口 =^_^=