冰皮月餅

皮材料:	份量:
麵粉	1/4兩(約10g)
糯米粉、粘米粉、糖	1/2兩(約20g)
鮮奶	90g
煉奶	2湯匙
生油	6茶匙
糕粉	適量
★
餡料:	份量:
罐頭粟茸	360g

做法:

• 將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。

   

• 以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。

   

• 將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。

   

注意:

• 蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。

   

• 用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。

   

• 可改用豆沙、 蓮蓉、 豆蓉、 奶黃等均可。 應放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。