台北飯店-豪華飯店時期
　　 （18 世紀末一19 世紀中葉） 　　

隨著資本主義經濟和旅遊業的產生和發展，旅遊開始成為一種經濟活動，專為上層統治階級服務的豪華飯店應運而生。 　　在歐洲大陸上出現了許多以“飯店”命名的住宿設施。訂房網無論是豪華的建築外形，還是高雅的內部裝修；無論是奢華的設備、精美的餐具，還是服務和用餐的各種規定形式，都是前王公貴族生活方式商業化的結果。飯店與其說是為了向旅遊者提供食宿，不如說是為了向他們提供奢侈的享受。所以人們稱這段時期為豪華飯店時期（又叫大飯店時期）。 　　

一般認為，歐洲第一個真正可稱之為飯店的住宿設施是在德國的巴登建起的巴典國別墅。隨後，歐洲許多國家大興土木，爭相修造豪華飯店。當時頗有代表隆的飯店有 1850 年在巴黎建成的巴黎大飯店 ;1874 年在柏林開業的愷撒大飯店 ;1876 年在法蘭克福開業的法蘭克福大飯店和 1889 年開業的倫教薩沃伊飯店等。 　　19 世紀末 20 世紀初，美國也出現了一些豪華飯店，其中在這些飯店中，瑞士籍飯店業主塞薩·裡茲開辦的飯店，國際訂房可以說是豪華飯店時代最具有代表性的飯店。他建造與經營的飯店以及他本人的名字變成了最豪華、最高級、最時髦的代名詞。裡茲在飯店服務方面所做出的創新和努力、飯店經營法則和實際經驗，台中汽車旅館在今天被世界各國高級飯店繼承和沿用，其著名的經營格言：客人永遠不會錯”被許多飯店企業家當作遺訓而代代相傳 　　

台北飯店的特點是：規模宏大，建築與設施豪華，裝飾講究；供應最精美的食物，佈置最高檔的傢俱擺設，許多豪華飯店還成為當代乃至世界建築藝術的珍品落飯店內部分工協作明確，對服務工作和服務人員要求十分嚴格，講究服務品質；飯店內部出現了專門管理機構．促進了飯店管理及其理論的發展。豪華飯店是新的富裕階級生活方式和社交活動商業化的結果。
商業飯店時期
　　（19 世紀末一20 世紀50 年代） 　　

商業飯店時期，是世界各國飯店最為活躍的時代．是飯店業發展的重要階段，台中motel它使飯店業最終成為以一般平民為服務物件的產業，它從各個方面莫定了現代飯店業的基礎。 　　

20 世紀初，世界上最大的飯店業主出現在美國，他就是埃爾斯沃思·密爾頓· 。 1908 年在美國巴法羅建造了第一個由他親自設計並用他的名字命名的飯店，該飯店是專為旅行者設計的，適應了市場的需求，創造了以一般平民所能負擔的價格條件，但確提供世界上最佳服務為目標的新型飯店，開創了飯店業發展的新時代。 　　

在台北飯店經營中有許多革新和措施：他按統一標準來管理他的飯店，不論你到波士頓、克利夫蘭，還是紐約、布法羅，只要住進的飯店，標準化的服務都可以保證；他的飯店裡設有通宵洗衣、自動冰水供應、消毒馬桶坐圈、送報上門等服務專案；講究經營藝術．訂房中心注重提高服務水準，親自製定（服務手冊）．開創了現代飯店的先河。的飯店經營思想和既科學合理又簡練適宜的經營管理方法，如“飯店經營第一是地點，第二是地點，第三還是地點”等，至今對飯店業仍大有啟迪，對現代飯店的經營具有重要的影響。 　　

商業飯店的基本特點是：第一，商業飯店的服務物件是一般的平民，主要以接待商務客人為主，規模較大，設施設備完善，服務專案齊全，講求舒適、清潔、安全和實用，不追求豪華與奢侈。第二，實行低價格政策，使顧客感到收費合理，錢花所值；第三，飯店經營者與擁有者逐漸分離，飯店經營活動完全商品化，講究經濟效益，以盈利為目的；第四，飯店管理逐步科學化和效率化，注重市場調研和市場目標選擇，注意訓練員工和提高工作效率。